狗牯脑属于绿茶，产于江西省遂川县棠湖乡狗牯脑山。狗牯脑茶的生产工艺包括采摘、杀青、揉捻、整形、烘焙、炒制和包装七个步骤。
狗牯脑茶的加工工艺：
挑选
一般在4月初采摘，高档狗牯脑茶鲜叶标准为一芽一叶。要求不采集露珠叶、雨天树叶、晴天中午树叶。鲜叶采收后，应挑选剔除紫芽叶、单叶、鱼叶。
杀死
在铁壶中，茶叶的数量根据茶叶的等级而不同。特级0.2-0.3kg，一级0.3-0.4kg，甩叶时锅温150-180，炒叶约4-6分钟。当叶子变软，茶香显露时，就将叶子从壶中取出。
扭转
双手搓约10分钟。
4.整形外科
同样在锅里，温度先高后低，用手轻轻翻炒，随时搓面团。从翻炒到定型，大概需要15分钟。
烘焙
放入烘烤笼中烘烤，烘烤温度40，待芽叶失重80%时，停止烘烤，晾凉。
油炸干燥
入锅翻炒至含水量3-5%，出锅后稍凉，包装密封。
