狗牯脑属于绿茶,产于江西省遂川县棠湖乡狗牯脑山。狗牯脑茶的生产工艺包括采摘、杀青、揉捻、整形、烘焙、炒制和包装七个步骤。
狗牯脑茶的加工工艺:
挑选
一般在4月初采摘,高档狗牯脑茶鲜叶标准为一芽一叶。要求不采集露珠叶、雨天树叶、晴天中午树叶。鲜叶采收后,应挑选剔除紫芽叶、单叶、鱼叶。
杀死
在铁壶中,茶叶的数量根据茶叶的等级而不同。特级0.2-0.3kg,一级0.3-0.4kg,甩叶时锅温150-180,炒叶约4-6分钟。当叶子变软,茶香显露时,就将叶子从壶中取出。
扭转
双手搓约10分钟。
4.整形外科
同样在锅里,温度先高后低,用手轻轻翻炒,随时搓面团。从翻炒到定型,大概需要15分钟。
烘焙
放入烘烤笼中烘烤,烘烤温度40,待芽叶失重80%时,停止烘烤,晾凉。
油炸干燥
入锅翻炒至含水量3-5%,出锅后稍凉,包装密封。