古丈毛尖茶属于绿茶，不发酵，性寒。主产于湖南武陵山古丈县。古丈毛尖的特点是色泽翠绿，白毛外露，汤色黄绿明亮，滋味醇厚甘甜，回味绵长香甜，香气高而持久，耐冲泡。
古代张茅剑的质量特征：
首先是独特的造型风格。古张毛尖不仅紧、圆、直，而且油润有光泽。除了少数类似的茶，有类似的串，油感和亮度都达不到。
其次，色、香、味俱佳，耐冲泡。不仅干茶色泽润泽明亮，而且香气高而持久，滋味醇厚甘甜。经过3-4次的浸泡，茶味依然浓郁。
古张毛尖的感官特征是：绳紧、圆直、前苗美、香味高、口感甜、叶底嫩匀、回味长，特别耐冲泡。
结论：
古丈毛尖茶的加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、二揉、炒三青、制条、提壶、闭壶八道工序。
