金芽属于绿茶，六种茶的分类是以制作工艺为依据的，而金芽是采摘新鲜芽叶制成，没有经过发酵，属于绿茶。金芽茶树因其鲜茶叶呈金黄色，稀有而得名金芽。
金色花蕾的由来：
金芽发芽比安吉白茶晚一周，叶片薄，芽短。上世纪90年代，浙江安吉县茶场场长张在附近的一个茶场偶然发现了金芽茶。经过近十年的选育，是我国唯一的黄色变异茶树新品种。
‘金芽’已成为一个新兴品种，属于一个稀有的白化茶树种质资源品种。是目前国内栽培的稀有黄变茶品种之一，可谓茶中贵族。“白化茶，茶界奇葩之一”，和安吉白茶一样，都是按照绿茶的加工工艺制作而成，归类为绿茶。
金芽的特征：
虽然很多人因为颜色黄而称之为“黄茶”，或者安吉白茶因为名字白而称之为“白茶”。金芽一年四季黄，有“干茶鲜黄、汤鲜黄、叶底纯黄”三黄现象，贵如黄金。
它不同于“白茶”，“黄茶”或著名的绿茶，因为它是白色的丰富。叶子是金黄色、浅黄色或浅黄色的。严格来说，这种茶可以称为“黄叶茶”。与白茶相比，这种茶在很多季节都呈现黄色泛白，持续时间长，甚至常年保持黄色。金芽属于黄色。
金芽和安吉白茶属于这两个茶树品种生产的茶叶。这两种茶树变异的原因是不同的。安吉白茶对低温敏感，造成叶绿素流失，泛白。金芽是由于光合作用合成的胡萝卜素增多，叶子变黄。
