什么样的水适合泡茶?
1.矿物质含量低的水
矿物质含量过多的水一般称为高硬度水。这样的水做出来的茶汤颜色较深,香气较淡,鲜度较低,不适合泡茶。
那些矿物质含量低的,一般称为软水,容易表现出茶的本质,适合泡茶。
2.没有消毒剂的水
如果水中含有消毒剂,比如“氯”,可以用活性炭过滤掉再饮用。明显的消毒剂直接干扰了茶汤的口感和品质。
3.含氧量高的水
含气量高的水有利于茶香的挥发,在滋味上活性强。总的来说,“活水”好泡茶,主要是空气含量高。也有人说水不能煮老,而且因为煮久了,空气含量会降低。
4.杂质和细菌含量低的水
这两项越少越好。一般高密度的水过滤设备可以将它们隔离,含菌部分也可以被高温破坏。
泡茶的水温控制:
不同种类的茶需要不同的水温:
低温(70-80度)冲泡龙井、碧螺春、炒茶等嫩芽绿茶和霍山黄芽。
中温(80-90度)用于冲泡嫩芽乌龙茶如白浩乌龙茶,开叶绿茶如瓜片等。
高温(90-100)用于冲泡以开面为主的乌龙茶,如包籽、冻顶、铁观音等。
水温与茶汤品质的关系:
从口感上看,茶叶性能的差异:绿茶如果用温度过高的水冲泡,茶汤的清新感会降低;铁观音和水仙,如果用太低温的水冲泡,香气低,其应有的阳刚之气无法展现。
可溶性物质的释放率和释放率的区别:水温越高,释放率和释放率越高,反之亦然。这个因素影响茶汤浓度的控制,即相同的茶水比,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,时间长。
苦味控制:水温高时,苦味会加强;水温低的时候,苦味会减弱。所以苦味太浓的茶可以降低水温,有所改善。除了水温,苦涩味太浓的茶要缩短浸泡时间;为了达到所需的浓度,前者必须增加茶的量或延长时间,后者必须增加茶的量。