什么样的水适合泡茶？

1.矿物质含量低的水

矿物质含量过多的水一般称为高硬度水。这样的水做出来的茶汤颜色较深，香气较淡，鲜度较低，不适合泡茶。

那些矿物质含量低的，一般称为软水，容易表现出茶的本质，适合泡茶。

2.没有消毒剂的水

如果水中含有消毒剂，比如“氯”，可以用活性炭过滤掉再饮用。明显的消毒剂直接干扰了茶汤的口感和品质。

3.含氧量高的水

含气量高的水有利于茶香的挥发，在滋味上活性强。总的来说，“活水”好泡茶，主要是空气含量高。也有人说水不能煮老，而且因为煮久了，空气含量会降低。

4.杂质和细菌含量低的水

这两项越少越好。一般高密度的水过滤设备可以将它们隔离，含菌部分也可以被高温破坏。

泡茶的水温控制：

不同种类的茶需要不同的水温：

低温(70-80度)冲泡龙井、碧螺春、炒茶等嫩芽绿茶和霍山黄芽。

中温(80-90度)用于冲泡嫩芽乌龙茶如白浩乌龙茶，开叶绿茶如瓜片等。

高温(90-100)用于冲泡以开面为主的乌龙茶，如包籽、冻顶、铁观音等。

水温与茶汤品质的关系：

从口感上看，茶叶性能的差异：绿茶如果用温度过高的水冲泡，茶汤的清新感会降低；铁观音和水仙，如果用太低温的水冲泡，香气低，其应有的阳刚之气无法展现。

可溶性物质的释放率和释放率的区别：水温越高，释放率和释放率越高，反之亦然。这个因素影响茶汤浓度的控制，即相同的茶水比，水温高，达到所需浓度的时间短；水温低，时间长。

苦味控制：水温高时，苦味会加强；水温低的时候，苦味会减弱。所以苦味太浓的茶可以降低水温，有所改善。除了水温，苦涩味太浓的茶要缩短浸泡时间；为了达到所需的浓度，前者必须增加茶的量或延长时间，后者必须增加茶的量。