普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶。普洱生茶是以采摘的云南大叶种鲜叶为原料，经萎凋、杀青、揉捻、晒干、称重、蒸压、干燥、包装而成。普洱熟茶是以云南大叶种晒青绿茶为原料，经采摘绿茶、渥堆发酵、翻堆、烘干、过筛、分拣、压制、包装等工艺制成。
普洱茶的制作过程：
根据国家标准(GB/T22111-2008)，普洱生茶是以鲜叶为原料，经采摘、摊放、杀青、揉捻、解块、晒干、高压灭菌制成。
普洱熟茶是将鲜叶经采摘、杀青、揉捻、解块、干燥、堆制发酵、高压灭菌后摊晾而成的一种茶叶。
两者都不包括萎凋、低温长炒等工序，因为会导致茶叶的酶促氧化反应和制作前的发酵，导致茶叶内含物提前释放。
