半发酵茶为乌龙茶，半发酵茶包括安溪铁观音、大红袍、丁咚乌龙茶、凤凰单丛、东方美茶、金轩茶、永春佛手茶、漳平水仙、武夷水仙、武夷肉桂、岭头单丛、文山宝中。
茶叶的发酵程度：
1.非发酵茶-绿茶
绿茶是没有经过发酵的茶。因为没有发酵，所以有一种天然的气味，一种清爽的香味和绿茶的颜色。
中国绿茶的生产范围极其广泛。河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西和福建是中国主要的绿茶生产省份。
其中最好的是西湖的龙井和太湖的碧螺春，当然还有黄山的毛峰。
2.淡发酵茶-黄茶
黄茶属于轻发酵茶，加工工艺与绿茶相似，但在干燥工序之前或之后，增加了一道“闷黄”工序，促进茶多酚、叶绿素等物质的部分氧化。
黄茶的品质以“黄叶唐璜”为特色。湖南岳阳是中国黄茶之乡。
根据茶叶的嫩度，黄茶可分为黄芽茶、黄茶、黄茶。比较著名的有湖南的君山银针茶，安徽的霍山黄茶，四川的蒙定黄茶。
3.轻度发酵茶-白茶
严格来说，白茶是一种轻发酵茶，是中国茶农创造的传统名茶。中国六大名茶之一。指采摘后的一种茶叶，只经过晒干或文火加工，不杀青，不揉捻。具有芽完整、体饱满、香清鲜、汤色黄绿清亮、味淡而甜的品质特点。
主要产地有福鼎、政和、交城天山、松溪、简阳、景谷、云南等。
茶叶品种和原料(鲜叶)采摘标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白浩银针、白牡丹、寿梅(工美)。
4.半发酵茶-乌龙茶
在制作过程中，茶叶中的叶绿素被破坏，发酵程度从20%到70%不等。就是半发酵茶，比如铁观音茶，武夷岩茶。
乌龙茶是中国特有的茶，主要产于福建省北部和南部、广东省和台湾省。四川、湖南等省也有少量生产。
著名的品种包括武夷岩茶，安溪的铁观音，广西的凤凰单丛和台湾的乌龙茶。
5.全发酵茶-红茶
红茶是100%发酵茶。之所以称之为红茶，如阿萨姆红茶，是因为冲泡后的茶色为鲜红色或深红色，非常有特色。
著名的品种有安徽祁门红茶、云南滇红、江西宁红。
6.后发酵茶-红茶
在中国六大茶类中，红茶属于后发酵茶。采摘下来的鲜叶需要经过杀青、揉捻后进行堆积发酵。堆积发酵是红茶生产的关键工序。揉捻后茶叶不结块，然后保温保湿，堆砌。在这个过程中，大量的微生物参与了茶叶所含成分的转化，形成了红茶特有的醇厚、爽滑的口感特征和减肥、三品级的功效。
红茶是六大名茶之一，主要产地为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
按照地理分布，红茶主要分为湖南红茶(茯茶、梁倩茶、黑砖茶、三尖茶等。)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古鲵红茶(安茶)、云南红茶(普洱熟茶)、广西六堡茶、陕西红茶(茯茶)。
