台湾省乌龙茶是半发酵茶的总称，乌龙茶本身就是茶的一种，乌龙茶又叫绿茶，而台湾省乌龙茶性质温和，主要有冻顶乌龙茶、金轩茶、茶、阿里山茶、山林溪茶、骊山高冷茶、蜂蜜茶、古早味乌龙茶、东方美茶等品种。
冻顶乌龙茶因其在台湾省的良好适应性，在台湾省发展最早，分布最广。
金轩茶在台湾省茶叶排名中位列第二，主要生长在中低海拔地区，深受茶客喜爱。玉茶主要种植在松柏茶区，数量较多，一年四季都可以采摘，而且以机械采摘为主。
阿里山茶是指产于阿里山的茶叶，产于高海拔地区。因为特殊的山地环境，阿里山茶醇香美轮美奂。
林西茶也是高山茶的一种，具有色泽鲜艳，喉中甘甜的特点，很多人都喜欢喝。骊山高冷茶产于台中县骊山茶区，也属于高山茶。茶区地处海拔2000多米，茶树常年云雾缭绕，使得骊山茶叶品质极佳。
蜂蜜茶，又名东方美，结合了东方美茶和冻顶乌龙茶的优点，使茶具有特殊的风味。古乌龙茶的制作沿袭传统乌龙茶。在制作炭茶的过程中，使用了炭焙，使茶香中含有炭焙火。
