碧螺春味苦,原因有三:一是水温过高,导致咖啡因和茶多酚析出过多,茶汤苦涩;其次,碧螺春属于未发酵茶,盖久了也会导致茶汤浓度过高,苦味增加;三、冲泡碧螺春的茶叶比例为1:50。茶太多会导致茶汤浓度过高,喝茶时有苦味。
在正确的冲泡下,碧螺春茶味慢慢舒展,上下飞舞。茶叶呈银绿色,清香甘甜,沁人心脾。是一种香的味道,不是苦的。如果茶汤比较苦,可能是冲泡时水温和冲泡时间没有掌握好。具体来说,它包括:
1.不能用100摄氏度的开水冲泡碧螺春,只能用80摄氏度的水。如果用刚煮好的水泡,茶肯定是苦的。
2.冲泡时间不宜过长,否则味道会极其苦涩。
3.劣质茶和非本地茶在冲泡时也可能是苦的。
4.冲泡时茶量过高,茶中咖啡因含量高,茶汤苦涩。
一般来说,不苦不涩的不是茶。正常的碧螺春应该是苦中带甜。如果是苦的,只能说要么是冲泡方法不正确,要么是茶叶质量不好。
碧螺春茶的冲泡方法:
熨烫杯子
准备一个透明的玻璃杯,倒一点热水进去,洗一次。目标是暖杯和清洁茶杯。
摆放茶叶
取碧螺春茶约3克,放入茶杯中。茶与水的比例是13,336,050,即3克干茶需要150毫升水,也可以根据个人胃口增减。
渗透
向杯中倒入少许开水(水温80)。适量的水要浸泡在茶叶中,使芽叶吸收水分逐渐膨胀,提取可溶性物质,也叫醒酒茶。
酿造
提高壶和茶的知识,用高冲低灌的方法向茶杯中注入开水,操作水的冲力,使茶叶在茶杯中翻腾,促进茶汤的匀称。中国十大名茶,冲水量应为杯容的7%。
闻熏香
冲泡后,将鼻子贴近茶杯,仔细闻一闻。茶香四溢,清香扑鼻。
6.品茶
捏一捏,让茶汤在唇齿间流连,感受那醇香的滋味,又回到甘金圣,别有一番感悟。
冲泡注意事项:纯山泉水是冲泡碧螺春的最佳选择。另外,泡茶的水温不能太高,80为宜。以上是碧螺春最佳冲泡要领的讲解。只有掌握正确的冲泡要领,才能品出碧螺春茶的真正味道。