苦茶是茶的精华。
如果说白茶清新、醇厚、甘甜，红茶能毫无违和感地迅速融入茶界，那么乌龙茶入口之初的苦涩，才真正让人体会到茶的真谛。
茶的本色是什么？
两千多年前的《说文解字》这个数字清楚地揭示了茶是“苦茶”。
记得以前在家和长辈喝茶，经常看到他们沏的茶汤黑乎乎的，像药一样，苦得难以下咽，长辈却高高兴兴地喝着，深感不可理解。
想必长辈也看出了我的想法，没有多说什么。他们只是说了些有意义的话。这是茶！
这让我对茶的苦有了更深的体会。
诚然，为了身体健康，经常喝浓茶是不可取的，但时间长了，也许一杯浓茶会教会你更好地懂得生活的真谛。
乌龙茶的苦味从何而来？
很多普通人喝乌龙茶的时候，比如武夷岩茶、青香铁观音，一入口，舌腔就会敏感地感受到一点苦味的感觉。
虽然乌龙茶入口往往是苦的，但为什么很多老茶客不放心？事实上，这种苦感的存在、强弱与茶产品的品质有着显著的关系。如果茶叶质量好，这种苦涩的感觉往往稍纵即逝，很快就会化为甘甜和流体，没有任何不适感；如果茶叶质量低劣，这种苦涩感就会停滞不前，令人咋舌。
话说回来，乌龙茶的这种苦感是从哪里来的？
追根溯源，不能不知道以下三个方面：鲜茶叶本身，工艺特点，冲泡方法。
我们知道，茶汤的苦味主要与茶叶中含有的咖啡因、可可碱、苦味氨基酸等物质有关，而涩味主要来源于茶叶中含有的茶多酚、儿茶素等物质。
乌龙茶青的采摘标准是一心二叶。除了芽心外，这两种叶子所含的茶多酚、咖啡因、儿茶素等物质的含量都比较高。特别是夏季高温，天气炎热，气温升高，日照时间变长，茶叶中的氨基酸、维生素等甜味物质含量减少，而苦味物质明显增加，使滋味更加苦涩。
在一些低山茶园，尤其是天青茶，由于海拔低，光照时间长，土壤自然肥力不足，茶农很可能通过增加施肥来提高产量。虽然茶叶看起来碧绿可爱，但其实茶叶的品质可能是苦的。
此外，乌龙茶精制过程中茶绿水的控制也很重要。
如果乌龙茶入口感觉苦涩，不容易转化，或者和晾抖过程中流水不足有关；也可能和赶在时间到之前完成工作有关。
这也是为什么我们经常会发现，雨青做出来的茶，或者铁观音这种没有充分抖青的入口，味道是苦的。其实这才是根本。
当然，如果不注重冲泡手法，茶叶质量一般，很可能冲泡出来的茶汤看起来很美味，但实际上香味平平，甚至苦涩滞涩。
冲泡乌龙茶最好用95以上的开水。注意一次抛茶的量，常见的以7-8克为宜。特别注意煲汤时间。晚则生滞，久则生苦。
有很多奇妙的方法可以减少乌龙茶的苦味。
说到这里，有些茶友难免有意见：“易方俊，你说的道理我都懂。问题是，有没有什么“妙招”可以快速改善乌龙茶的苦味？”
别告诉我，有些方法！
首先可以从源头入手，尽量避免选择天青茶或者夏茶。最好买高山茶或者春秋茶。
因为正常情况下，茶多酚和儿茶素的含量随着海拔和温度的升高而降低，而甜味物质则降低。
其次，乌龙茶的冲泡本身就是一门艺术，通过冲泡手法的艺术化调整，可以减少茶多酚等物质的过度溢出。
水温不一定是开水，可以稍微冷却后再注水。在酿造技术上，我们应该
另外，值得一提的是，苦味的乌龙茶不适合用闷杯泡。最好快进快出，这样味道更柔和更舒服。
其实归根结底，乌龙茶的苦味能否快速融化掉，首先是茶叶的品质，其次才是冲泡的手法。
况且茶的苦是通向甜的必经之路，就像人们不知道没有风霜的宁静美好岁月的珍贵。
只有正确认识乌龙茶的苦味，才能更好地理解一杯乌龙茶带来的独特的舌尖记忆。
