春茶到底是什么概念，为什么一定要追？
茶叶一年四季都可以采摘，但按口味等级，春茶最好。
春茶是用茶树越冬后发芽的芽和叶制成的一种茶。经过一个冬天的休眠和营养积累，茶芽有了充足的有机质，春季适中的温度和充足的雨量，使茶芽肥美，含有丰富的物质，其新鲜度、饱满度、协调性极高。尤其是第一口春茶，包含了整个春天的精华。无论是绿茶，红茶，还是普洱茶，都在追求初春，没有一种茶比绿茶更爱春天的清新。
赶上春茶的好时机
说到追春茶，爱茶的人都是一个大写的“狂”。早在唐代，就有记载称“钱明茶”被制成贡品，供朝廷食用。现在也是“天价”的代表，作为高档礼品茶也屡见不鲜。
头彩茶
是指春季过后，对茶园中已达到采摘标准的极少量芽叶的第一次采摘。因为数量很少，筛选的范围很小，所以用于试生产的第一波春茶，不一定是第一春最好的，不必盲目追求第一波春茶。
挑选标准
很多做春茶的茶叶品牌，往往会强调自己对春茶原料的选择。例如，朱曾强调，他的一些产品是“35000芽每500克”做春茶。都匀毛尖茶，产于贵州，也是一种著名的绿茶，但需要用一芽一叶来泡，这样才好喝。什么样的原料最好，最有价值？我们来看看春茶的采摘标准。
1.饱满的花蕾
有的地方也叫单芽，其实就是茶树刚刚拔下的芽头。如果你还是不太明白，可以看看下面这张图，很清晰的展示了整个蓓蕾。传统峨眉雪芽的最高等级是由头春的整个芽头制成的。只有精选纯正的芽头，才能达到峨眉雪芽的外形和鲜香。
2.一芽一叶先露。
指茶树新梢刚刚展开的第一片叶子。最典型的适合这个采摘标准的茶叶是西湖龙井。品质最高的西湖龙井茶，首芽首叶的采摘标准，最有可能成为“香清鲜、鲜、甜”的超级西湖龙井茶。
3.一芽一叶
是指芽头长出后，第一片嫩叶刚刚出现的时间。如恩施尤鲁，由一芽一叶制成，具有毛白、细长挺拔、鲜香可口的独特品质特征。
4.一芽两片叶先露。
茶树新梢的第二片叶子刚刚展开。比如安徽的老竹，大方的话，一定要按照这个标准采摘，才能有味道。
5.一芽两片叶
当茶树刚刚长出第二片嫩叶时。在这个采摘标准中，最典型的就是六安瓜片。制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才能采摘。茶树长到这种程度，才能做出六安瓜片独有的极品。
每一种经典名优绿茶都有最高的采摘标准。不同品种的绿茶有不同的原料等级要求。我们不能笼统地认为春茶越嫩越好。
春茶不是越早越好。
市场上还存在一种偏见，认为春茶“早喝”，“越早越好”甚至逐渐成为一种被热议的认知观念，但这种观念是不正确的。
首先，名茶的采摘时间每年都不一样。
以绿茶为例。2月底，重庆永川开始采摘巴渝特早等当年第一批春茶。到3月初，四川蒙顶山的蒙顶黄芽、贵州都匀毛尖也开始采摘。3月下旬，苏州的碧螺春、浙江的龙井、安吉白茶都开始采摘。3月底是安徽黄山毛峰、江西狗牯脑、湖南古丈毛尖、湖北恩施尤鲁等名优绿茶的采摘日。4月，纬度较高的山东崂山绿茶、河南信阳毛尖茶开始采摘。
市场上一些不法之徒利用这个时间差来迷惑观众。比如，云贵川的茶叶比江浙一带成熟早，上市早。部分茶商会用云贵川鲜叶代替江浙茶叶进行生产，可见“李悝jy”不在列，“李鬼”唱主角。
其次，不同品种茶树的生长发育和春茶的采制时间差异较大。
按茶树品种分，有特早生种、早生种、中生种、晚生种，但主要针对江浙一带的茶区。
特早生1号
这些品种在冬季生长发育，很早就开发春茶。比如乌牛早，每当少量新茶上市，就是假茶蜂拥而至的日子。用乌牛枣冒充“西湖龙井”的事件早已屡禁不止。
2号早生种子
越冬芽生长发育早的品种和春茶采制。比如制作碧螺春植物茶品种的碧螺春集团，就是一个早熟的品种；适合龙井的中茶108和龙井长野也是早熟品种。
第三名钟盛忠
越冬芽生长发育和春茶采收期介于早生种和晚生种之间的品种。比如适合制作恩施尤鲁的恩施大叶茶，适合制作黄山毛峰的黄山种，适合制作太平猴魁的石大茶，都是中生种。
第四，晚生物种
越冬芽生长发育和春茶采收期较晚的品种。
其实就跟同龄的孩子一样。由于身体素质不同，有的人发育早，有的人发育晚。不同产茶区的春茶，由于各地生长环境不同，上市时间也不同，越早品质越好。以后追春茶一定要擦亮眼睛！
