大红袍不是红茶。大红袍属于乌龙茶,半发酵。也是武夷岩茶的重要茶品。主要产于福建武夷山。大红袍是采摘当地茶树鲜叶,经过萎凋、晾晒、摇青、杀青、揉捻、烘干、生茶、三火、包装等工序制成。制成的大红袍具有明显的岩谷花香特征,气泡在七个以上。
为什么大红袍属于乌龙茶:
大红袍不是红茶,只是因为有个“红”字,所以是红茶。大红袍是武夷岩茶,大红袍属于乌龙茶,是一种半发酵茶。红茶是一种完全发酵的茶。大红袍介于未发酵绿茶和全发酵红茶之间。既有红茶的清香,又有红茶的清新。
根据茶叶的制作工艺,中国茶叶分为六大类。
大红袍的制作工艺:采摘3354、倒青3354、做青(反复数次)、——、炒青3354、揉捻3354、再炒、再揉、水烘、3354烘、风选风选、采摘采摘、再烘、再烘、再堆、过筛、勾兑等。其性质为半发酵。
所以大红袍归入绿茶(也就是乌龙茶),不是根据颜色和树型。
大红袍的品质特征:
(1)从茶叶的外观来看,武夷大红袍结紧密,肥润均匀,稍有扭曲,俗称“蜻蜓头”,色泽绿、褐、鲜。
(2)从叶底看,武夷大红袍叶片均匀明亮,茶叶边缘有朱红色或红色斑点,中心叶肉黄绿色,叶脉浅黄。
(3)从汤的颜色和味道来看,武夷大红袍非常耐冲泡。汤色橙黄,明亮清澈,具有独特的兰花香味,香气浓郁持久,有明显的“岩韵”,口感醇厚爽口,甜润喉口。