泡茶时间长了，难免会遇到一些分不清各种茶的事情。比如普洱生茶，绿茶。你在做生茶，他走过来说，我要一杯绿茶。赶紧解释：这是普洱茶。他说，哦，都一样。我好渴。泡茶者自己笑也没关系。我们先喝茶吧。
大多数人都知道普洱茶和绿茶不是一回事，就像知道橘子和橙子不是一回事一样。但如果真的要遇到“傻傻分不清”的，各位，似乎还有另外一种解释。
普洱茶和绿茶有着千丝万缕的联系，但有了不同的思路和手法，就有了很大的不同。今天我们就来说说普洱茶和绿茶。
按照茶叶的分类，普洱茶被列为第七大茶类，既不是绿茶，也不是红茶，普洱茶根据工艺不同分为生茶和熟茶。先看工艺。
普洱茶和绿茶的制作工艺
普洱茶的初制工艺包括鲜叶摊晾——、杀青——、揉捻、晒干等。散茶生产后的学名：云南大叶晒青毛茶3354是普洱茶的原料。
云南绿茶和青饼，过去云南俗称，就是今天的普洱生茶。
绿茶的生产工艺包括杀青——、揉捻和干燥。绿茶杀青和干燥的方式没有普洱茶那么独特。灭活的方式有炒和蒸两种，干燥的方式是烘和干。
其中，炒青——、揉捻青3354制成的“晒青”，又称云南青(大部分云南青也是烘青)，可以说与普洱生茶的工艺一模一样，特别相似。
但我告诉你，即使是工艺和选材最接近普洱茶的云南青，还是有所不同。更不用说蒸烤工艺和中小叶绿茶的挑选了。——不符合云南大叶种炒晒普洱茶工艺。
这是同根同源，连“晒青”云南青都不是普洱茶？
有一种说法是普洱茶的原料属于“晒青绿茶”，所以普洱茶属于绿茶。这当然是谬论。绿茶的概念方向是“保鲜”，最大程度的展现新茶的清香和新鲜。所以工艺和选材都会往这个方向走。选料要嫩，工艺要高温油炸，甚至晒干。
尤其在绿茶杀青过程中，绿茶需要高温杀青锅，温度可达240左右，散发出茶水杀青酶的活性，锁住茶叶鲜时的物质状态，香气高，滋味鲜。但是后期是无法改造的。
普洱的理念方向是“活”，所以过程最大程度地显示了它的活性。一般采用低温杀青，选材为云南特定地区一芽二叶的大叶种。
与绿茶相比，普洱茶需要低温杀青，一般不超过180。其主要目的是防止茶叶中所含的生物酶，如多酚氧化酶、过氧化氢酶等在高温下凝固钝化，以利于后期陈化和发酵。
所以，最接近的云南绿茶和普洱生茶，在选材、摊晾、杀青等细节上有着根本的不同，不可混淆。所以绿茶和普洱茶是两种不同的茶。
我们认为普洱生茶的原料属于晒青绿茶，但对两种茶的详细工艺和制作理念了解不够。这种观点其实源于前一段普洱茶概念不突出的时期，是各地对茶的称谓模糊不清造成的。
普洱茶和绿茶制作技术概述
品尝普洱生茶、绿茶；
1.闻香气喝茶汤：
茶叶制作前期有明显的区别。绿茶很香，但颜色似乎更吸引人。普洱生茶条色泽暗香，但茶香浓郁，似乎不是那么容易“亲近”的。
生茶：茶青(深绿色，花香)茶汤(青草味，
经过1-2年的陈方，绿茶的香气已经下降，其弊端已经凸显。普洱生茶越老越香，刚刚浮出水面。5年多过去了，生茶已经成为沉香的魅力，而绿茶则“不可饮用”。
生茶：茶青(红褐色，油香)茶汤(清澈，甘甜)叶底(韧性好)
绿茶：茶青(茶色暗褐无光，沉闷闷闷)，茶汤(浑浊发霉)，叶底(韧性差)。
绿茶的概念是“鲜”，所以要品鲜，过程要保持鲜香，用料要嫩以体现轻软感，贮藏要保鲜。
普洱的概念是“活”和“浓”，重要的是要有层次感、细节感和变化感。工艺要保持活跃，选料要选又大又肥的叶子，最大程度展现其深刻的细节。
从理念的不同，也可以引申到品尝不同的茶。当然，茶有几千年的历史，品种繁多，不是一天就能说清楚的。我们先喝茶，然后慢慢聊。
