红茶属于全发酵茶范畴，是六大茶类之一。它是以采摘新鲜茶叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序制成。成品茶具有紧绳、金毛外露、滋味甘甜爽口、汤色明亮等特点，如金骏眉、正山小种、滇红、祁门红茶、川红、英德红茶、九曲红梅等。
苦涩的酒精。红茶种类繁多，所以它的天然产地很广。按其加工方法和茶形，一般可分为小红茶、功夫红茶、红碎茶三大类。
红茶的品质特征：
1.出现
紧细匀绳质量好；反之，如果绳子松散，不平整，质量就低劣。
2.叶底
亮叶质量好，其次是绿叶，暗叶有很多黑色条纹。
3.颜色
如果色泽黑亮有光泽，品质好，反之，如果色泽不一致，茶叶枯萎发黑，品质低劣。
4.汤色
汤色鲜艳，评价杯中茶汤边缘形成的金圈最好，汤色不鲜艳，汤色较暗浑浊。
5.尝
醇味为上，苦味为下，糙味为下。
6.芳香
香气浓郁的品质好，香气不纯，有青草味的品质差，香气低闷的最差。
红茶的香气主要包括以下几种：
1.毫香型
凡有带白毛的鲜叶，嫩度为单芽或一芽一叶者，制成正常金毛的干茶，冲泡时有典型的清香。
2.芳香的味道
香味纯正、柔和、持久。香味虽然不高，但是散发的很慢，让人感觉很愉悦。都是现做的红茶，有香味。
3.嫩香型
清香淡雅，鼻香清新宜人，香气如玉米，鲜叶原料嫩软，制作精良的名茶。
4.火香型
包括年糕、高火、老火、锅巴。鲜叶原料较老，茎较多，叶干时热功高，是茶叶中含糖焦糖化的形成。
5.花香
它有各种类似于天然花的香味。几种特殊茶树品种萎凋后的香气。
6.水果风味型
散发出类似龙眼等各种水果的香气。红茶有苹果味，赛红茶有桂圆味。
7.香甜型
包括甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜂蜜香等等。采摘鲜叶的时间适中。
8.松烟香
在制造过程中用松木、柏树、枫树球和黄藤在干燥过程中熏制的茶，如竞赛红茶。
