红茶属于全发酵茶范畴,是六大茶类之一。它是以采摘新鲜茶叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序制成。成品茶具有紧绳、金毛外露、滋味甘甜爽口、汤色明亮等特点,如金骏眉、正山小种、滇红、祁门红茶、川红、英德红茶、九曲红梅等。
苦涩的酒精。红茶种类繁多,所以它的天然产地很广。按其加工方法和茶形,一般可分为小红茶、功夫红茶、红碎茶三大类。
红茶的品质特征:
1.出现
紧细匀绳质量好;反之,如果绳子松散,不平整,质量就低劣。
2.叶底
亮叶质量好,其次是绿叶,暗叶有很多黑色条纹。
3.颜色
如果色泽黑亮有光泽,品质好,反之,如果色泽不一致,茶叶枯萎发黑,品质低劣。
4.汤色
汤色鲜艳,评价杯中茶汤边缘形成的金圈最好,汤色不鲜艳,汤色较暗浑浊。
5.尝
醇味为上,苦味为下,糙味为下。
6.芳香
香气浓郁的品质好,香气不纯,有青草味的品质差,香气低闷的最差。
红茶的香气主要包括以下几种:
1.毫香型
凡有带白毛的鲜叶,嫩度为单芽或一芽一叶者,制成正常金毛的干茶,冲泡时有典型的清香。
2.芳香的味道
香味纯正、柔和、持久。香味虽然不高,但是散发的很慢,让人感觉很愉悦。都是现做的红茶,有香味。
3.嫩香型
清香淡雅,鼻香清新宜人,香气如玉米,鲜叶原料嫩软,制作精良的名茶。
4.火香型
包括年糕、高火、老火、锅巴。鲜叶原料较老,茎较多,叶干时热功高,是茶叶中含糖焦糖化的形成。
5.花香
它有各种类似于天然花的香味。几种特殊茶树品种萎凋后的香气。
6.水果风味型
散发出类似龙眼等各种水果的香气。红茶有苹果味,赛红茶有桂圆味。
7.香甜型
包括甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜂蜜香等等。采摘鲜叶的时间适中。
8.松烟香
在制造过程中用松木、柏树、枫树球和黄藤在干燥过程中熏制的茶,如竞赛红茶。