存放3年的小青橙有白霜。小绿橙的白霜是橙油的挥发物，是橙油在太阳下或低温下长时间烘烤后沉淀的结晶，即小绿橙的白霜。这层白霜在小青橙刚做出来的时候并没有沉淀，而是在3年后与氧气等物质反应老化，然后局部出现白霜。
当然，三年不是一个绝对的数字，而是要看储存环境和生产工艺水平。白霜的主要成分是柠檬烯，这是一种单萜化合物，具有柠檬的味道和挥发性。
柑橘的白霜是什么：
“白霜”是判断一类干果质量的重要标准，也有营养价值。“白霜”的主要成分是柠檬烯，是挥发油沉淀。它是一种单萜化合物，无色油状液体，具有柠檬般的香味。
柠檬烯是许多水果(主要是柑橘)、蔬菜和香料中的天然成分，柑橘类水果(尤其是其果皮)中柠檬烯的含量较高。由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。
桔霜形成的原因；
一、种植小青橙的环境必须是良好的土壤种植环境，必须是新会核心产区出产的首选“小青橙”。
二、做小绿柑的手艺一定是好手艺！低温干燥的柑橘油囊不易破损堵塞，容易形成“柑橘油结晶”。
但高温烘烤的小青橙的油囊容易被破坏，难以形成“橙油晶体”，橘皮中的维生素C等活性有益物质也被破坏，使其后期贮藏价值降低，无法获得新会陈皮特有的陈酿效果。
