存放3年的小青橙有白霜。小绿橙的白霜是橙油的挥发物,是橙油在太阳下或低温下长时间烘烤后沉淀的结晶,即小绿橙的白霜。这层白霜在小青橙刚做出来的时候并没有沉淀,而是在3年后与氧气等物质反应老化,然后局部出现白霜。
当然,三年不是一个绝对的数字,而是要看储存环境和生产工艺水平。白霜的主要成分是柠檬烯,这是一种单萜化合物,具有柠檬的味道和挥发性。
柑橘的白霜是什么:
“白霜”是判断一类干果质量的重要标准,也有营养价值。“白霜”的主要成分是柠檬烯,是挥发油沉淀。它是一种单萜化合物,无色油状液体,具有柠檬般的香味。
柠檬烯是许多水果(主要是柑橘)、蔬菜和香料中的天然成分,柑橘类水果(尤其是其果皮)中柠檬烯的含量较高。由于柠檬烯具有挥发性,如果长时间存放在密闭的环境中,这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面,氧化成白色物质,形成“白霜”。
桔霜形成的原因;
一、种植小青橙的环境必须是良好的土壤种植环境,必须是新会核心产区出产的首选“小青橙”。
二、做小绿柑的手艺一定是好手艺!低温干燥的柑橘油囊不易破损堵塞,容易形成“柑橘油结晶”。
但高温烘烤的小青橙的油囊容易被破坏,难以形成“橙油晶体”,橘皮中的维生素C等活性有益物质也被破坏,使其后期贮藏价值降低,无法获得新会陈皮特有的陈酿效果。