青香铁观音既不是红茶也不是绿茶。青香铁观音是乌龙茶，原产于福建省泉州市安溪县西平镇。铁观音不仅是一个茶名，也是一个茶叶品种名。铁观音是一种半发酵茶，具有独特的观音韵、清香、馥郁的兰花香，口感纯正，香味持久，有七泡多香的美誉。
香型铁观音的特点：
清香的铁观音有“绿茶，绿汤，绿叶底”。香的铁观音叶色好，叶绿。冲泡出来的清汤水绿无枝无沫，香味浓郁，口感纯正，备受赞赏。
香型铁观音绳，肥壮，结实，圆润。干茶的外观是绿色和湿润的。沙子很明显。颗粒均匀洁净，汤味鲜美持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄，清澈明亮，叶底厚软光亮，匀香。
铁观音的口味特点：
1.新鲜的
较肥的茶叶，在整个做青过程中，更能体现出新鲜的灵性。含水量充足，水压差大。有些氨基酸物质残留较多，如茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。茶氨基酸有甜味和糖味，谷氨酸更有鲜味，丙氨酸有玫瑰味。
茶梗中富含的茶氨酸可以通过流水输送到茶细胞中。在变绿过程中，儿茶素被氯化形成黄烷醇，无色易溶于水。它有某种味道。
2.香味
铁观音的鲜叶厚实，含有较多的高沸点(200)香气物质。如芳樟醇、苯乙酮等。橙花叔醇和吲哚越多越香。
低温做青能保留较多的绿叶醇和二甲基硫醚，能呈现新的茶香；酶促氧化也将部分蛋白质分解成氨基酸，糖类被氧化形成不同的氨基酸，如富马酸、苹果酸等，形成芳香物质。醌导致氨基酸拖动氨和羧基，形成酮类；胡萝卜素氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇和酮。也可以互相转化。形成复杂的香气。
3.押韵
韵是铁观音特有的种姓表现，也是铁观音香气和滋味的共同体现。“韵”原指声音的抑扬顿挫，是灵魂的一种感受。用“韵”来形容铁观音的特点，也是为了进一步拟人化铁观音的兴奋和精神。
也是在喝了八口茶之后，人感觉到了甜润，嘴巴和喉咙都呈现出一种放松的感觉，从而达到了高压的极致体现。
4.锋利的
意为茶汤刺激性强，收敛性好。一是茶汤味道纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；第二，茶叶中水浸出物多，醇正烈；三、茶汤有细酸青酸的感觉(这本来是铁观音的内容之一)，充分刺激口腔和舌头，连牙齿牙齿都有茶味；第四，可持续酿造，持久性强。
