青香铁观音既不是红茶也不是绿茶。青香铁观音是乌龙茶,原产于福建省泉州市安溪县西平镇。铁观音不仅是一个茶名,也是一个茶叶品种名。铁观音是一种半发酵茶,具有独特的观音韵、清香、馥郁的兰花香,口感纯正,香味持久,有七泡多香的美誉。
香型铁观音的特点:
清香的铁观音有“绿茶,绿汤,绿叶底”。香的铁观音叶色好,叶绿。冲泡出来的清汤水绿无枝无沫,香味浓郁,口感纯正,备受赞赏。
香型铁观音绳,肥壮,结实,圆润。干茶的外观是绿色和湿润的。沙子很明显。颗粒均匀洁净,汤味鲜美持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄,清澈明亮,叶底厚软光亮,匀香。
铁观音的口味特点:
1.新鲜的
较肥的茶叶,在整个做青过程中,更能体现出新鲜的灵性。含水量充足,水压差大。有些氨基酸物质残留较多,如茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。茶氨基酸有甜味和糖味,谷氨酸更有鲜味,丙氨酸有玫瑰味。
茶梗中富含的茶氨酸可以通过流水输送到茶细胞中。在变绿过程中,儿茶素被氯化形成黄烷醇,无色易溶于水。它有某种味道。
2.香味
铁观音的鲜叶厚实,含有较多的高沸点(200)香气物质。如芳樟醇、苯乙酮等。橙花叔醇和吲哚越多越香。
低温做青能保留较多的绿叶醇和二甲基硫醚,能呈现新的茶香;酶促氧化也将部分蛋白质分解成氨基酸,糖类被氧化形成不同的氨基酸,如富马酸、苹果酸等,形成芳香物质。醌导致氨基酸拖动氨和羧基,形成酮类;胡萝卜素氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇和酮。也可以互相转化。形成复杂的香气。
3.押韵
韵是铁观音特有的种姓表现,也是铁观音香气和滋味的共同体现。“韵”原指声音的抑扬顿挫,是灵魂的一种感受。用“韵”来形容铁观音的特点,也是为了进一步拟人化铁观音的兴奋和精神。
也是在喝了八口茶之后,人感觉到了甜润,嘴巴和喉咙都呈现出一种放松的感觉,从而达到了高压的极致体现。
4.锋利的
意为茶汤刺激性强,收敛性好。一是茶汤味道纯正,无青、粗、黄、麻、杂等异味;第二,茶叶中水浸出物多,醇正烈;三、茶汤有细酸青酸的感觉(这本来是铁观音的内容之一),充分刺激口腔和舌头,连牙齿牙齿都有茶味;第四,可持续酿造,持久性强。