萎凋是白茶的工艺，就是在萎凋的当天，将采集的鲜叶按照一定的厚度摊开，让这些鲜叶在阴凉通风的环境中进行干燥，这样鲜叶就会萎蔫。白茶萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化，如水分和绿草减少，叶片由脆硬变软。萎凋也是白茶制作过程中的一个重要环节。
枯萎的概念：
是将鲜茶叶薄薄地摊在萎凋帘(槽)上，使其散发水分，由脆硬变为萎蔫的过程。萎凋不仅有物理脱水，还有所含物质发生化学变化的过程。
枯萎目的：
一是蒸发了部分水分，降低了茶细胞的张力，使梗由脆变软，增加了芽和叶的韧性，便于卷成条；其次，茶尖所含物质的一系列化学变化是由于水分的散失而引起的，这为物质变化形成茶的色、香、味的特定品质奠定了基础。
萎凋方法：
萎凋槽萎凋又称加热萎凋，是将新鲜茶叶放入通气槽中，通入热风加速萎凋过程的一种方法。这种萎凋方法省工省力，能很好地控制萎凋过程，萎凋质量好。
