茶叶的品种分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、红茶、绿茶六大类。绿茶包括西湖龙井、信阳毛尖和碧螺春。有滇红红茶、祁门红茶、正山人种；白茶有白牡丹和白银针；黄茶有霍山黄芽、孟定黄芽、君山银针；黑茶包括安化黑茶和六堡茶；绿茶包括铁观音、大红袍、凤凰单丛等等。
茶叶的品种和分类：
首先，绿茶
基本工艺流程：杀青——，揉捻——，烘干。
1.炒绿茶
炒长青——眉茶(炒青、特珍、珍梅、梅峰、秀美、龚喜等。)
炒青——珍珠茶(珍珠茶、雨茶、秀美)
炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等。)
02.烘焙绿茶
普通烘焙(福建烘焙，浙江烘焙等。)
嫩青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等。)
03.晒青绿茶：(滇青、)等。)
04.清蒸绿茶：(炒茶，玉露等。)
第二，红茶
种植小红茶(正山小种、烟小种等。)
工夫红茶(滇红、祁宏、川红等。)
红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、茶粉)
第三，绿茶
闽北五龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。)
闽南五龙(黄金桂兰琪铁观音)
广东五龙(凤凰杉、凤凰水仙等。)
台湾乌龙(丁咚乌龙、宝中等。)
第四，白茶
白芽茶(银针等。)
白茶(白牡丹，眉毛供应等。)
第五，黄茶
黄芽茶(君山银针、孟定黄芽等。)
黄茶(北港毛尖、巍山毛尖、温州唐璜等。)
黄达茶(霍山黄达茶、广东大叶青等。)
第六，红茶
湖南黑茶(安化黑茶等。)
湖北红茶(普银老绿茶等。)
四川边茶(南路边茶、西路边茶等。)
云南红茶(普洱茶，广西六堡茶等。)
七。再加工茶(由各种生茶或精制茶再加工而成)
花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）
紧压茶(黑砖、茯砖、华砖、方茶、饼茶)
萃取茶(速溶茶)
根据季节对茶叶进行分类：
1.春茶
指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。春季气温适中，雨量充足，加上冬季茶树半年的休养生息，使得春茶芽肥、色绿、叶质柔软，维生素特别是氨基酸含量丰富。它不仅使春茶味道鲜香，还具有保健功能。(如六安瓜片)
2.夏茶
是指5月初至7月初采茶的夏季天气炎热，新茶芽和新叶快速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少。尤其是氨基酸的减少，使得茶汤的口感和香气没有春茶那么浓郁。因为苦味的花色苷、咖啡因、茶多酚的含量比春茶多，所以不仅使紫芽颜色不同，还有苦味。(比如普洱茶)
3.秋茶
八月中旬后采摘的茶叶。秋季气候介于春季和夏季之间。茶叶生长在春夏两季，新芽和新芽的含量是相对的，使茶叶体积缩小，叶底脆，叶底黄，滋味和香气相对温和。(比如铁观音)
4.冬季茶
将于10月下旬收获。茶叶生长在秋季茶叶采摘后，气候逐渐转冷的冬季。由于冬茶新梢新芽生长缓慢，物质含量逐渐增加，故滋味醇厚，香气浓郁。(如冻顶乌龙)
