茶叶的品种分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、红茶、绿茶六大类。绿茶包括西湖龙井、信阳毛尖和碧螺春。有滇红红茶、祁门红茶、正山人种;白茶有白牡丹和白银针;黄茶有霍山黄芽、孟定黄芽、君山银针;黑茶包括安化黑茶和六堡茶;绿茶包括铁观音、大红袍、凤凰单丛等等。
茶叶的品种和分类:
首先,绿茶
基本工艺流程:杀青——,揉捻——,烘干。
1.炒绿茶
炒长青——眉茶(炒青、特珍、珍梅、梅峰、秀美、龚喜等。)
炒青——珍珠茶(珍珠茶、雨茶、秀美)
炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等。)
02.烘焙绿茶
普通烘焙(福建烘焙,浙江烘焙等。)
嫩青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等。)
03.晒青绿茶:(滇青、)等。)
04.清蒸绿茶:(炒茶,玉露等。)
第二,红茶
种植小红茶(正山小种、烟小种等。)
工夫红茶(滇红、祁宏、川红等。)
红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、茶粉)
第三,绿茶
闽北五龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。)
闽南五龙(黄金桂兰琪铁观音)
广东五龙(凤凰杉、凤凰水仙等。)
台湾乌龙(丁咚乌龙、宝中等。)
第四,白茶
白芽茶(银针等。)
白茶(白牡丹,眉毛供应等。)
第五,黄茶
黄芽茶(君山银针、孟定黄芽等。)
黄茶(北港毛尖、巍山毛尖、温州唐璜等。)
黄达茶(霍山黄达茶、广东大叶青等。)
第六,红茶
湖南黑茶(安化黑茶等。)
湖北红茶(普银老绿茶等。)
四川边茶(南路边茶、西路边茶等。)
云南红茶(普洱茶,广西六堡茶等。)
七。再加工茶(由各种生茶或精制茶再加工而成)
花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等)
紧压茶(黑砖、茯砖、华砖、方茶、饼茶)
萃取茶(速溶茶)
根据季节对茶叶进行分类:
1.春茶
指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。春季气温适中,雨量充足,加上冬季茶树半年的休养生息,使得春茶芽肥、色绿、叶质柔软,维生素特别是氨基酸含量丰富。它不仅使春茶味道鲜香,还具有保健功能。(如六安瓜片)
2.夏茶
是指5月初至7月初采茶的夏季天气炎热,新茶芽和新叶快速生长,使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少。尤其是氨基酸的减少,使得茶汤的口感和香气没有春茶那么浓郁。因为苦味的花色苷、咖啡因、茶多酚的含量比春茶多,所以不仅使紫芽颜色不同,还有苦味。(比如普洱茶)
3.秋茶
八月中旬后采摘的茶叶。秋季气候介于春季和夏季之间。茶叶生长在春夏两季,新芽和新芽的含量是相对的,使茶叶体积缩小,叶底脆,叶底黄,滋味和香气相对温和。(比如铁观音)
4.冬季茶
将于10月下旬收获。茶叶生长在秋季茶叶采摘后,气候逐渐转冷的冬季。由于冬茶新梢新芽生长缓慢,物质含量逐渐增加,故滋味醇厚,香气浓郁。(如冻顶乌龙)