正山种属红茶,又名拉普山种,主产于福建省南平市武夷山桐木关自然保护区。主要分为无烟小种和烟草小种,具有天然桂圆风味、独特的松烟香、浓香的特点。正山小种属于全发酵茶,保质期24个月。
真正的慕童红茶外形肥美,色泽黑亮,泡水后汤色红而浓,香气高而长,有松烟味,滋味醇厚,有桂圆汤味。加入奶茶,香气不减,形成糖浆状奶茶,液体颜色更艳丽。
成品茶外观紧实均匀,呈金属棕色,色泽较油润,有天然花香,清香淡雅,滋味含蓄微妙,滋味醇厚甘甜,喉韵清晰,汤色澄黄,叶底凹凸不平。它可以与其他茶混合,以改善味道。
根据制作过程中是否用松针或松木熏制来区分:用松针或松木熏制的称为“烟正山种”;那些不用松针或松木熏制的被称为“无烟山地赛”。
正消正两种不同制作工艺生产的两种茶叶有明显的差异。
首先,从绳子的形状来看,这两种工艺产生的人种没有太大区别;无烟种族的外部颜色是深棕色。由于吸烟的原因,无烟人种的干茶颜色更深,更润。
其次,从汤色的差异来看,无烟正山人种汤色明亮清澈;腊梅的小种更加丰富多彩。
第三,从内在品质的差异来看,两种工艺制作的正山桂圆汤甜味明显,但燕正山桂圆汤更甜,口感更佳。而且,烟正山人种有独特的松烟味,风味独特。
两种小种在储存过程中会有不同的变化。