为什么越好的茶叶越淡：品质优良的茶叶原料含有丰富的物质和氨基酸，茶叶的甜度、鲜度、滑度较高，但只有苦味较低，所以入口后口感清淡。总之，好的茶叶一般苦涩味低，杂质少，口感清淡，但茶汤的甜度和鲜度却相当高。
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，其中已发现26种，包括20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中以茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸最为重要。特别是茶氨酸，几乎是茶叶特有的，占茶叶干物质的1%~2%，占全部氨基酸的50%左右。
茶氨酸是一种白色针状物质，易溶于水。它有甜和新鲜的味道，是茶的味道的一个组成部分。茶汤中，茶氨酸的提取率可达80%，对绿茶的滋味起着重要作用，与绿茶滋味等级的相关系数为0.787 ~ 0.876。茶叶中氨基酸的味道多为鲜、爽、甜，部分氨基酸略酸。
茶叶中氨基酸含量高的话，味道就会清新爽口，甘甜。如果具有刺激风味的茶多酚含量适当，这种茶的味道就会醇厚爽口。
茶的味道与“浓”和“淡”的关系
嗯，为什么茶的味道会「淡」？要知道原因，首先需要知道两个概念，分别叫做茶汤的“满”和“淡”。所谓茶汤的‘饱腹感’，是指茶汤进入口中的那种浓而淡的感觉。主要影响因素是氨基酸、可溶性糖和果胶的含量。
我们理解的是“满”，然后是“厚和轻”。
一般和冲泡时间、茶量等有关系。但与丰满无关。我经常喝清淡但饱满的茶。
打个形象的比方：家里的老火汤味道不错，很足，很鲜。但是，就算再多加味精和鸡精，街边的涮锅汤就是味道浓。喝多了就会明白，你所谓的淡而浓，并不是真正意义上的淡而浓的茶。茶越好，味道越浓。先看从原料方的解释：简单来说，便宜的茶是苦的，刺鼻的，所以感觉很浓。好茶苦涩味低，感觉清淡。
