武夷岩茶是指福建北部的乌龙茶，由南平种植的茶树，采用独特的传统加工工艺制成。南坪现有的乌龙茶有闽北水仙、武夷岩茶、建瓯水仙、路楠水仙、矮乌龙茶等。
福建乌龙茶按发酵程度可分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。
北方乌龙茶
福建乌龙茶是茶叶的一种，属于被子植物、木兰科、芸香科山茶属山茶科山茶属。它是一种半发酵茶，具有红茶的醇香和绿茶的清香。
闽北乌龙茶青时发酵程度重，揉捻时无揉捻工序。因此，股劲而节弯，干茶色泽较深，香气成熟，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红边明显。包括崇安(武夷山除外)、建瓯、建阳、水吉等地。
以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶，由于茶叶品种的特殊性，具有独特的风味。不同产地其品质有明显差异。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，以‘大红袍’最为著名。
闽北茶区主要产大红袍、铁罗汉、白芨关、水龟、武夷水仙(闽北水仙)。其中，大红袍是武夷岩茶的“王者”，以幽香兰花香、高香持久、“岩韵”明显而著称。水龟是武夷岩茶四大名杉之一。
闽南乌龙茶
闽南茶区主要出产安溪铁观音和黄金桂。安溪铁观音是乌龙茶的代表之一，具有特殊的香气和大众化的口味，因此铁观音成为许多茶爱好者和消费者的日常饮品。
与铁观音相比，黄金桂是一种独特的茶产品。茶汤香气很高，常有桂花、栀子花、梨花的混合。
