普洱茶是由云南大叶绿茶制成的。普洱茶不属于红茶和绿茶，而是属于茶本身。普洱茶分为生茶和熟茶。生茶的工艺是采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、烘干。熟茶的制作工艺是绿茶烘干、湿茶、堆制发酵、堆制、解块、烘干。
根据国家给出的标准定义(GB/T22111-2008)，普洱茶是指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青绿茶为原料，采用地理标志保护范围内的特定加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶。普洱茶根据其加工工艺和品质特点，可分为生茶和熟茶两种。
生茶是云南大叶种晒青绿茶经缓慢自然发酵而成的各类产品的总称；熟茶是散茶和紧压茶的变种，是在云南大叶种晒青绿茶的基础上，经过人工堆制发酵加工而成。
普洱茶和熟茶：
1.熟普洱茶
熟茶是后发酵普洱茶。干茶颜色一般为红褐色或深褐色，茶汤颜色也较重，为深红色和猪肝色。泡厚了看起来更黑。品质好的熟茶应该是深红色、透明的。
2.生普洱茶
普洱茶是由生长在普洱茶产地环境条件下的云南大叶茶树鲜叶制成。经杀青、揉捻、晒干、高压灭菌工艺制成散茶和紧压茶。
其外观墨绿色，香味纯正持久，滋味浓甜，汤色绿黄清澈，叶厚黄绿。生茶是以自然方式采摘和陈方的新鲜茶叶，没有堆积发酵。生茶很浓，很刺激。
六种茶的工艺及特性；
绿茶：属于非发酵茶。在制作绿茶的过程中，没有发酵过程。
白茶：属于微发酵茶。不需要杀青，也不需要揉捻，只需要在太阳下或者文火上晒干即可。
黄茶：属于微发酵茶。它的制作有点类似绿茶，只不过多了一道枯燥的打桩工序。
绿茶：又名乌龙茶。属于半发酵茶，主要经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙等制茶工序。
红茶：属于后发酵茶。加工工序主要包括杀青、揉捻、堆制发酵、干燥等。
红茶：是一种全发酵茶，主要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成。
