红糖不是红糖。虽然红糖和红糖的颜色基本相同，但是工艺不同。它们是两种不同的糖。红糖是由甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成带蜜的棕红色或黄褐色砂糖；红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。.制成的
红糖：甘蔗汁用石灰法洗净后，不经蜂蜜分离，直接熬制成棕红色或黄棕色的糖。
赤砂糖：棕红色或黄色赤砂糖加蜂蜜。
黑砂糖：由甘蔗、甜菜及其制品加工而成的深棕色糖。
可见，红糖和红糖的明显区别在于是否经过了“分蜜”处理。“分蜜”是指将糖蜜从糖膏中的晶体中分离出来，得到结晶糖的过程。白砂糖属于蔗糖的结晶体，纯度很高。红糖没有经过蜂蜜分离，保留了更多甘蔗的天然成分。
其实红糖是甘蔗经过工业化加工的副产品，纯度很高。因为含有较多的糖蜜，所以外观很像红糖。具体来说，红糖中蔗糖的含量低于红糖，但矿物质(尤其是钾、镁、铁)的含量更丰富，必需氨基酸的比例高于红糖。
如何区分红糖和红糖：
红糖晶粒大，晶面明显，有红褐色、红褐色、青褐色、黄褐色等。而红糖是手工制作的天然糖，杂质比红糖高，看起来比较粗糙。
另外，红糖和红糖最大的区别在于制作方法。红糖一般是指蔗农自己用土法制作加工的糖。它的配方是在工艺中放入一定量的石灰，还要控制火候，可以作为中医的“药引”。属于天然食品，又称糖或红糖。
传统红糖因为含水量高，不适合长期保存，常温下只能保存三个月。红糖也是甘蔗生产的，含水量比传统工艺生产的红糖要小。属于不洗糖的机制，多为正规糖厂生产，卫生相对有保障。
