一杯茶的品质主要取决于八个维度：纯度、浓度、厚度、苦、甜、鲜、甜、香。好茶口感纯正，茶汤透明，物质饱满，厚重有层次感，苦味及时融化，给身体带来甘甜，回味无穷，而劣质茶口感平淡单一，口感混杂，汤色较深，苦味较高。
如何品尝好茶或坏茶：
首先，闻一闻茶
茶有各种各样的香味。以白茶为例。白茶有细香、各种花香、果香、枣香等。而且香气有浓有淡，有高有低。
最简单的判断就是闻一闻茶叶的香气，看有没有刺激性气味，或者难闻的气味。如果茶叶发霉变质，那么我们自然能在第一时间闻到茶叶的错误茶香。因为茶叶品质正常，香气不算鲜艳，但至少不会难闻刺鼻。
在我们做气味工作之前，我们应该了解你想闻的茶。提前知道茶叶会有什么样的香气，提前做足功课，会更容易闻到香气。
那么我们如何闻香呢？
闻香主要有三种类型：
第一闻，第二热闻，第三冷闻，所谓干闻就是干茶的味道，热闻就是冲泡好的茶汤的味道。闻凉，就是闻茶凉了之后，杯盖或杯底或叶底的味道。
值得一提的是，还有三种类型的热气味：
第一味是盖，第二味是茶汤，第三味是叶底。一般嫩茶叶都有嫩香味。如果没有这种香味，说明这种茶可能是老茶，也可能是粗茶。此外，我们还可以从香气的悠远和持久来辨别茶叶的好坏。
茶的香气要符合自己的特点。比如白牡丹是花香，老寿眉是枣香。所以，你不能从牡丹身上闻到枣香，这是不对的。
二、品茶(重点)
茶的味道最能体现茶的品质，品茶是我们制茶的最终目的。泡好一款茶后，主要可以从以下几个角度来品鉴。要点：多喝多泡。练习很重要。
1.纯洁
和香气一样，纯度是指味道是否纯正，气味没有区别。也主要是加工或储存过程中产生的气味，如因灭酶或揉捏处理不当而形成的霉味、焦味、青味等。
2.集中
这个很好理解，是茶汤中含有多少物质的表现。
当我们喝茶时，我们喝的是茶叶中有益的内含物。如果内含物多，说明“库存充足”，可以满足我们的饮用需求。这也是茶耐泡的基础。
3.厚度
指茶汤的浓稠感，常与浓度混淆。
其实浓度就像一杯纯净的盐水。盐的多少代表了它的浓度，但是加多了盐还是有点单调。厚度是一碗汤，里面除了盐还有很多东西，会给你一种浓郁厚重的感觉。
茶也是如此。不同物质丰富均衡的含量会给我们的味觉带来更多的享受。没有厚度的茶，口感单一，缺乏层次。
4.苦味
很多人觉得苦不好，其实茶也是要苦的。茶叶中最主要的物质如茶多酚是苦的，而咖啡因是苦的。所以，一点苦都没有，不仅不好，也不现实。
好在茶叶中有很多甘甜细腻的物质，与苦、涩融合在一起，让苦不那么讨厌。
喝茶时可以微苦，可以丰富口感，但不能一直停留在舌头和口腔上，让人感觉不舒服。这就是“苦尽甘来”的意思。
5.芳香
这应该是茶最令人愉悦的味道之一，但茶的甜味没有糖水或蜂蜜那么强烈，而是一种温和的甜味，主要表现为茶中的可溶性糖和氨基酸。在没有添加剂的情况下，甜度越高越好。
6.新鲜
指的是茶叶清新爽口的感觉，和茶叶中的氨基酸有很大的关系，很像煮汤过程中产生的细腻香味。一般越嫩的茶叶，产地海拔越高，尤其是春季的茶叶，会有非常明显的清新爽口的味道。
指的是茶苦之后的甜。你刚才说苦的时候提到“苦要化掉”，也就是变成了甜的味道。其实这是一种甜的感觉，不是真正的甜的感觉，而是茶的微苦刺激后我们味觉的对比感觉。
回甜往往伴随着流涎，也就是唾液的分泌，嘴里会觉得很滋润，比较舒服。所以，生津快也是好茶的特点。
8.特殊风味
这是茶树的品种、生长环境和制作工艺赋予茶叶的特殊味道。每种特色茶都根据具体情况有不同的特殊风味。
如传统烟熏正山人种有桂圆味，称为“松烟香桂圆味”；有一种茶树品种叫“肉桂”，做武夷岩茶。制作出来的茶叶不仅有肉桂香，而且前几泡还有淡淡的辣味。
一般这些特殊风味的茶，在品种、产地、工艺上都有一些优势。如果遇到了，就要细细品味。
