金芽茶属于绿茶，性寒，不发酵。它是由一芽一叶经萎凋、杀青、干燥工艺制成的。干茶具有明显的三黄特征，即干茶鲜黄，汤鲜黄，叶底纯黄。
金芽茶的产地：
浙江黄金茶
浙江安吉分布的黄金茶，据说是新试种的一种新茶。茶树约齐膝高，芽呈金黄色，故称金茶。目前还处于试种、种树阶段，产量不高。与普通绿茶相比，茶汤色泽黄亮，香气宜人，回味悠长。
江西黄金茶
产自江西三清山原始深山的黄金茶，无污染，纯天然，因为良好的生态环境孕育出来的茶叶品质非常高。它是一种功能性绿茶，属于蜡梅属，由蜡梅的嫩叶制成。
是目前氨基酸含量最好的绿茶，一般比优质绿茶高6%。据说黄金茶一直是当地居民回馈亲友的佳品，被江西省列为重点项目。
湘西黄金茶
湘西黄金茶主要分布在湘西的吉首和保靖，属于古老而稀有的地方茶树品种。至今仍有200多年的大茶树。氨基酸含量丰富，水浸出物比其他绿茶多。加工出来的干茶具有“香、绿、爽、浓”的品质。
金芽茶的特点：
金芽茶的氨基酸含量高达9%，安吉白茶为5~7%，普通绿茶为3 ~ 4%。金芽类似安吉白茶。
采摘期间，新芽会随着时间改变颜色，黄玉黄黄绿。据测定，金芽氨基酸含量高，性状稳定，叶色金黄，一年四季均可采收，即使夏秋季节，其品质也不逊于其他春茶。
