金芽茶产于浙江省余姚市、湖州市等地，属于绿茶。之所以取名金芽，主要是因为它的茶树是白化茶树的黄颜色。同时因产量稀少而得名，金芽的制作工艺为杀青、揉捻、烘烤等。制成的干茶具有干茶鲜黄色、汤色鲜黄色、叶底纯黄色的特点。
茶：金芽
类型：绿茶
主题：无性系，灌木，叶肉和叶肉植物。
产地：浙江余姚、松阳、遂昌。
概述：金芽是唯一由珍稀白化茶树培育的黄色变异茶，因其稀少、栽培难度大、管护成本高等特点，被誉为“茶中大熊猫”。
1998年，浙江省余姚市三七镇佗世家茶场、林特科技推广中心、宁波望海茶业发展有限公司、余姚市林特科技推广站和浙江大学茶叶研究所，从当地茶树种群的自然变异枝条中，经过多代扦插繁殖和提纯，获得了温光敏感的新梢白化变种。
2008年，浙江省林木品种审定委员会认定其为省级品种，编号为浙R-SV-CS-010-2008。
金芽叶的颜色随温度变化，黄玉黄黄绿。
最大的特色是“三黄”:明黄的干茶，明黄的汤，纯黄的叶底。其形自然舒展，鲜黄油润泽，冲泡后芽尖直立，直立悬挂，再缓缓下沉，如一群出土的竹笋，蔚为壮观。
其汤色清亮嫩黄，香气高，入口茶香浓郁。是目前国内最好的绿茶。叶片上的金芽由于光合作用中合成胡萝卜素的增加而变黄。
