金芽属于绿茶，不是红茶。金芽茶是凉的，没有发酵过。主要产于浙江省湖州市、余姚市等地。由一芽一叶至一芽二叶初展，经采摘、摊晾、杀青、揉捻、烘干制成。该干茶具有干茶鲜黄色、汤色鲜黄色、叶底纯黄色的特点。
金色花蕾的由来：
黄金茶芽是浙江余姚三七市德世佳茶场场长张于20世纪90年代在附近的一片茶场发现的。经过十余年的育种，在余姚市有关部门和浙江大学的支持下，先后系统完成了育种特性、应用领域和产业化关键技术的研究。现已引入中国农业科学院茶叶研究所珍稀名茶种质资源圃。
据测定，金芽富含氨基酸和茶多酚，其中氨基酸含量高达9%，白茶为5-7%，普通茶为3-4%。
茶叶具有抗菌、消炎、抗病毒的作用，并具有良好的降血脂和健脑作用。经常饮用黄金茶可以调节人体机能，增强体质，延缓衰老，提高抗病能力。
用金芽制成的绿茶：
金的形状镶着绿鞘，软条卷曲，白毛初露。应该是75左右的水温冲泡，汤汁呈明黄色，如九寨沟湖上的黄色。明亮透明，口感丝滑，花香果香若隐若现。甜味虽然来的晚，但持续的时间很长，如人生的味道。
