茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素,具有消食、助消化、和胃的作用。茶梗还能加速肠胃蠕动,缓解血糖,补充身体所需能量。此外,茶梗还有加速茶叶发酵、提高茶叶品质的好处。
茶梗有什么好处:
1.茶梗有利于茶叶的发酵和转化。
茶梗硬度较硬,便于压制黑砖茶等砖茶。茶梗和茶叶在硬度和形状上的差异,导致茶砖缝隙较大,有利于空气的流动,有利于红茶和普洱茶的发酵。
2.茶梗可以增强茶的香气。
茶梗含有相当数量的香气物质,茶叶香气从第一片叶到第三片叶逐渐降低,而茶梗香气最高。茶叶的香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,嫩茎中的氨基酸高于嫩叶。
茎中的维管束是营养物质和香气的主要传导组织,其中所含物质大部分是水溶性的。在茶叶加工过程中,香气随着水分的蒸发从茎转移到叶中。这些物质转移到叶片后,与叶片中的有效物质结合,形成更高更强的香气品质。
因此,要做出香气高、滋味浓的茶,必须要有合适的茶梗。茶梗的长度根据茶叶的品种和颜色而不同。
3.茶梗可以让茶更有营养。
据茶叶专家研究,采摘下来的嫩茎含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质和茶多糖,其含量远高于芽叶,尤其是茶氨酸,嫩茎的含量比芽叶高1-3倍。
这主要是因为茶氨酸是在根部合成,通过木质部转运到地上部分,然后产生一部分谷氨酸参与茶树的氮代谢,另一部分在新梢中积累,所以幼茎中的氨基酸(尤其是茶氨酸)含量高。