茶黄素具有调节血脂、保护肝脏、促进消化、抗氧化、减少和减缓酒精对机体的危害、抗氧化、清除自由基、加速脂肪分解代谢、维持机体平衡等作用。
茶黄素的作用和功能；
茶黄素由多酚及其衍生物的酶促氧化和缩合形成。在茶黄素的结构中，除了其前提儿茶素的A环上的两个酚羟基外，由两个环构成的苯并酚酮结构也有三个羟基。还有没食子酸携带的酚羟基，也有很强的提供质子的能力。
茶黄素对许多病原真菌也有很强的抑制作用。例如，在低浓度(0.5mg/ml)时，能抑制须癣毛癣菌和红色毛癣菌的生长，而EGCG(表儿茶素)在2.5mg/ml的高浓度时没有抑制作用。
另一方面，红茶色素还能改善人体(尤其是中老年人)的肠道微生物菌群，维持生理平衡，茶黄素能杀灭或抑制肠道细菌。从而增强肠道免疫功能。
茶黄素：
茶黄素是茶叶中酚类物质的氧化产物。其纯品为橙色针状结晶，熔点为237~240。易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇、正丁醇和乙酸乙酯，不溶于乙醚，不溶于氯仿和苯。茶黄素溶液呈亮橙色。
通过对不同厂家生产的27个普洱茶标准样品和市场上销售的128种普洱茶进行茶黄素含量分析，结果表明，含量最低为0.09%，最高为0.34%，平均为0.190.066%。
不同等级和地区的普洱茶中茶黄素的含量存在一定的差异。但总体来说，普洱茶中的茶黄素含量较低。
