茶中含有的咖啡因会导致兴奋。咖啡因是茶叶中生物碱的主要成分。咖啡因能兴奋中枢神经系统，从而达到提神醒脑、振奋精神的效果。短时间内服用茶汤，咖啡因还会增强大脑的记忆力，改善体内循环，对身体大有裨益。
咖啡因与味觉的关系
一般茶叶中生物碱的含量为3-5%，主要是咖啡因、可可碱和茶碱，都是由生物体内的黄嘌呤核苷酸转化而来，在嘌呤碱代谢中相互转化。主要成分是咖啡因，一般含量在2-4%，高于咖啡豆的1-2%。
其中，影响茶叶口感的咖啡因(与三CH3相连)、茶氨酸和可可碱是我们非常关注的。
因为含量的原因，咖啡因是最重要的，所以当我们谈到茶叶中的生物碱时，我们也把重点放在咖啡因(也叫咖啡因)上。咖啡因是中枢神经系统的兴奋剂，有提神的作用。
因为茶汤中的咖啡因往往以与茶多酚、茶黄素的复合物形式存在，所以在生理上与游离咖啡因是不同的。咖啡因是茶汤味道的重要组成部分，也是茶汤苦味的主要贡献者。
咖啡因的分布规律
茶叶中咖啡因的一般分布具有一些独特的特征。至于新茶树的老嫩度，符合茶叶中氨基酸的分布规律。不同品种和季节性的茶多酚似乎是一致的。
茶树较年轻和较嫩的部分含有较多的咖啡因，而较老的原料含有较少的咖啡因。一般大叶种比中小叶种含有更多的咖啡因，这似乎是因为大叶种生长迅速。这是从咖啡因生物合成途径得出的结论。
夏季气温高，茶树生长最旺盛，夏茶中咖啡因含量最高。茶多酚也是如此，所以夏天的茶往往又苦又涩。
当温度达到178时，咖啡因开始升华成气体。因此，长时间高温炒制或有摇壶过程的茶叶中咖啡因含量相对较低，茶叶烘焙过程中咖啡因部分减少。
需要注意的是，咖啡因是茶味的重要成分，但并不是说含的越多越好。我们应该往下看，了解它的功效和作用。对于某一类人群来说，甚至不适合喝含咖啡因的饮料。
