普洱茶被压成饼主要有三个原因。第一，压成饼状便于存放，不占空间和地方，便于携带、包装和运输。第二，普洱散茶存放时间长了，原有的干茶香气容易散去，而饼茶却能保存的时间越久，越老。第三，从后期来看，茶饼转化更加稳定持久，醇厚甘甜。
普洱茶产于云南，地处高原，地势起伏，山路狭窄崎岖。普洱茶多采用人力运输，散茶运输效率低，容易损坏。所以为了方便运输，普洱茶饼是最重要的压制形状。
与散茶相比，紧压饼形普洱茶占用空间更少，更有利于储存，降低藏茶成本。而且压缩茶体内的温度和湿度相对稳定，陈化均匀持久，耐储存。
紧压茶存放后，其香味和口感都比散茶好。而且饼茶比散茶更有享受和把玩的乐趣。
相同体积下，球形表面积是所有形状中最小的，其次是圆柱形，但球形是滚动的，不利于运输。因此，古代饮茶人在压制普洱茶时，选择圆柱形的饼形是明智的选择。
同样，同样的普洱茶，同样的压制强度，同样的重量，除了球体之外，表面积最小。表面积小意味着与空气和光线的接触面积更小，可以大大降低茶叶品质中多酚、酮类和叶绿素的氧化速率，从而可以长期保存。
普洱茶越老越香。这个结果是基于后发酵的氧化条件。氧化太快会导致发酵不均匀，发酵太慢会导致发酵太慢。所以从这个角度来说，介于散茶和球形之间的饼形是最合适的。
饼茶作用最重要的科学依据是氧气会进入饼茶内部氧化其内部茶质，这是一个缓慢的渗透过程。
除了散茶，在同等条件下，与其他茶形相比，饼形有利于更均匀的透氧；水的吸收和蒸发也是如此。与其他茶形相比，饼形不易造成局部湿度过大。
普洱茶饼压制工艺：
称量茶叶
把散茶放在铁桶里。
蒸茶
蒸半分钟左右，只要茶变软即可。
打包
将铁桶中蒸好的茶叶倒入布袋中。根据自己的需求选择合适的布袋。如果要压一个357克的饼，放在357克的布袋里。当然，你也可以选择200克的蛋糕或者500克的蛋糕。
揉捏蛋糕
揉成一个圈就行了。
完成设计
将揉好的蛋糕压在石磨下，固定蛋糕形状。一般压铁后，大概3-5分钟就可以把饼拿出来了(一般压饼会有10多个石磨，所以正常情况下，这一轮的饼全部定型后，我们会放入新揉好的饼)。
冷却下来
蛋糕凉了，打开布袋，一个200克或者357克的蛋糕就烤好了。
擦干
一般蛋糕需要2-3天才能干。
8.包蛋糕。
通常用传统的白色棉纸包装。
9.绑竹笋和竹叶
片子一装上，就完事了。
