普洱茶被压成饼主要有三个原因。第一,压成饼状便于存放,不占空间和地方,便于携带、包装和运输。第二,普洱散茶存放时间长了,原有的干茶香气容易散去,而饼茶却能保存的时间越久,越老。第三,从后期来看,茶饼转化更加稳定持久,醇厚甘甜。
普洱茶产于云南,地处高原,地势起伏,山路狭窄崎岖。普洱茶多采用人力运输,散茶运输效率低,容易损坏。所以为了方便运输,普洱茶饼是最重要的压制形状。
与散茶相比,紧压饼形普洱茶占用空间更少,更有利于储存,降低藏茶成本。而且压缩茶体内的温度和湿度相对稳定,陈化均匀持久,耐储存。
紧压茶存放后,其香味和口感都比散茶好。而且饼茶比散茶更有享受和把玩的乐趣。
相同体积下,球形表面积是所有形状中最小的,其次是圆柱形,但球形是滚动的,不利于运输。因此,古代饮茶人在压制普洱茶时,选择圆柱形的饼形是明智的选择。
同样,同样的普洱茶,同样的压制强度,同样的重量,除了球体之外,表面积最小。表面积小意味着与空气和光线的接触面积更小,可以大大降低茶叶品质中多酚、酮类和叶绿素的氧化速率,从而可以长期保存。
普洱茶越老越香。这个结果是基于后发酵的氧化条件。氧化太快会导致发酵不均匀,发酵太慢会导致发酵太慢。所以从这个角度来说,介于散茶和球形之间的饼形是最合适的。
饼茶作用最重要的科学依据是氧气会进入饼茶内部氧化其内部茶质,这是一个缓慢的渗透过程。
除了散茶,在同等条件下,与其他茶形相比,饼形有利于更均匀的透氧;水的吸收和蒸发也是如此。与其他茶形相比,饼形不易造成局部湿度过大。
普洱茶饼压制工艺:
称量茶叶
把散茶放在铁桶里。
蒸茶
蒸半分钟左右,只要茶变软即可。
打包
将铁桶中蒸好的茶叶倒入布袋中。根据自己的需求选择合适的布袋。如果要压一个357克的饼,放在357克的布袋里。当然,你也可以选择200克的蛋糕或者500克的蛋糕。
揉捏蛋糕
揉成一个圈就行了。
完成设计
将揉好的蛋糕压在石磨下,固定蛋糕形状。一般压铁后,大概3-5分钟就可以把饼拿出来了(一般压饼会有10多个石磨,所以正常情况下,这一轮的饼全部定型后,我们会放入新揉好的饼)。
冷却下来
蛋糕凉了,打开布袋,一个200克或者357克的蛋糕就烤好了。
擦干
一般蛋糕需要2-3天才能干。
8.包蛋糕。
通常用传统的白色棉纸包装。
9.绑竹笋和竹叶
片子一装上,就完事了。