老白茶需要洗。老白茶是由存放时间较长的新白茶演变而来的。由于时间的沉淀,老白茶含有丰富的物质。洗茶有利于茶中滋味和香气的沉淀,使茶醒过来。其次,洗茶还起到清洁的作用,可以保持茶汤的纯净。尤其是招待朋友和客人的时候,洗茶尤为重要。
洗茶(醒茶)的意义是什么:
醒茶就是把白茶从沉睡中唤醒,让白茶中的物质完美沉淀。老白茶醒酒的过程,就是让老白茶的毛孔和细胞壁发生反应的过程。
在醒茶的过程中,细胞壁和毛孔被打开,细胞中的物质从人群中传递出来。这些物质包括白茶中的果胶、芳香烃等物质,有利于白茶汤的醇厚和白茶的药香。
老白茶醒酒时,主要方法是用开水冲泡,然后盖上盖子,5~10s即可快速出汤,使老白茶受热均匀。
盖碗泡的方法分为抛茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
准备:一壶开水(100)
工具:白瓷碗(110ml),公平杯,茶杯,茶巾。
茶叶用量:白茶5g。
酿造方法如下:
茶叶:根据盖碗的容量,一个110ml的盖碗的茶叶量为5g。只要记住“少胜于多”这个词就行了。
洗茶:洗茶唤醒茶叶,又称温泡。用温度适中的开水,然后用“润”的方法慢慢把茶弄醒。
冲泡:冲泡的水温要高(100)。技术是沿着碗的边缘慢慢注射。水流一定要低,不能对着茶叶冲。
出汤:你要把握两点,就是时间和手法。灌满水后,可以放汤5秒。手法要平、稳、快,碗要平。该离汤的时候,不要犹豫。一定要尽快快速引流;排水后,盖上碗,放回原位。盖子可以稍微打开,让茶叶充满氧气,这样茶汤的味道会更好。