准备一个110ml的盖碗,5g云南红茶,一壶开水。先用开水将盖碗、茶杯清洗干净,然后迅速倒掉水,将5g云南红茶放入盖碗中,再将水倒在盖碗的四周壁上。水温在95以上。注满水后,合上盖子,5s左右滤出茶汤,最后倒入茶杯饮用。
云南红茶的冲泡技术与方法:
茶具:白瓷盖碗
容量:110ml
水温:95~100
茶量:5g(茶水比1:20)
1.茶具的选择
用盖碗和玻璃茶具冲泡滇红非常合适。选用带盖的碗冲泡云南红茶,风味十足,使红茶汤色更加清澈。在冲泡过程中,还可以欣赏冲泡过程和汤色。
所以最好是盖碗,尤其是白瓷碗。
2.茶叶数量要求
用有盖的碗冲泡,基本是110ml的有盖碗。滇红的茶叶量在5g左右,3-5g。茶的量不能太多,否则会导致苦味。5g刚刚好。当然可以根据自己的口味增减。
3.泡泡
所有的准备工作都做好了,接下来就是冲水了。冲水的原理是用高温水冲泡,四周墙壁注水,快速排水。高温是指95以上。
首先,提起茶壶,沿盖碗壁和四周壁顺时针注水,这是泡好一杯茶的利器。在环墙状态下,水慢慢流入盖碗,浸润每一根绳子。
4.分汤
注水5秒后即可出汤,快速出汤是云南红茶冲泡的主旋律,尤其是前三冲,出水速度越快越好。
第四次冲完后,可以适当坐杯了。拿一杯时间参考。第三泡前5秒左右,第四泡后10s,15s,20s,泡好的云南红茶7天左右不成问题。具体的坐杯时间也可以根据个人口味喜好进行微调。
先拿起碗,把茶汤均匀地过滤到公平杯里,看着透明的茶汤,就像夏日温暖的阳光。最后把茶汤倒进茶杯里,细细喝下去,温润朗朗,好喝极了。
结论:
云南红茶产区山峰起伏,平均海拔1000米以上。属亚热带气候,年平均气温18 ~ 22,年积温6000以上。昼夜温差很大。年平均降水量1200 ~ 1700毫米,具有“晴天早晚到处是雾,雨天全天都是山和云”的气候特征。
森林茂密,落叶和枯草形成深厚的腐殖质层,土壤肥沃,使茶树长得高,芽壮叶肥。即使长到5-6片叶,依然柔嫩,尤其是茶叶中的多酚类化合物和生物碱,居中国茶之首。