003010说:其水用在山川之上,河倍而井水;山河,奶泉,石潭,缓流,瀑布,湍急,河流,远方的人,水井。《茶经》:水是纯净、甘甜、干净的,淡甜是水的本性,是独一无二的。所以古代人泡茶水的标准是山泉水、河水、井水。
鲁豫《大观茶论》说:“其水用在山川之上,河水倍,井水倍。其山水,采乳泉,石池,此处水流缓,洗其瀑。”“那些河流远离人们的人,那些井充满水的人。”
关于陆羽的选水标准,我们能知道什么?干净,井水比河水干净,人少的地方水比人多的地方水干净,山上的水污染最少,因此最干净。
宋徽宗《茶经》:“水纯净、清淡、甘甜、干净的时候才是美好的,清淡、甘甜是水的本性,是独一无二的。”
这里的重量是水的软硬程度,也可以理解为其中杂质的多少。宋徽宗不喜欢从河里取水,认为河水“腥浊,虽淡且甜,却不带任何东西”。
这也是选择干净没有异味的水。
我们来看看古人是如何研究山泉水的。明代张远《大观茶论》:“山泉清而淡,山泉清而重,石泉清而甜,沙泉清而苦,土中清泉淡而白。在黄石流比较好,倒在青石上也没用。漂泊者越安静,负者比朝者好。真源无味,真水如其香。”
古人赞美山泉,山泉之水源源不断。经过自然过滤,已经形成径流,有机质很少,矿物质过多。水中有大量的空气,使水保持寒冷和新鲜。
对于古人来说,没有先进的科学手段可以去除水中的杂质。但在古代,自然环境优越,污染少,地广人稀。山泉水自然成了首选,但如今,河水无法直接饮用。