古代人评价茶水的要求是清(不浑浊)、淡(杂质少的软水)、甜、净(无异味)、清、滑、鲜(清新健康)。截至明代古代茶人对水的研究，基本上是我们当代对好水的标准，好水对茶也是很重要的。
1.谈论水
水起源于唐代陆羽《茶经》说“我喜欢泉源，但我讨厌它，这在历史上还是第一次。所以它的水用在山川上，用在河里，用在井里。上泉、山川、采奶泉、石潭和‘缓流’，不吃其瀑。”
宋代赵霁《大观茶论》说：“水是纯净的，淡的，甜的，干净的，美的，淡的，甜的是水的本性，是独一无二的。”
明代-恒《煮泉小品》又一次细化了对泉源的研究，即：
“山泉，引以气也。如果泉水不是石头，那就糟了。
远了，味道淡了，必须存放在深潭里才能重新焕发‘味道’，可以食用。
春天不难晴，难的是'冷'。甜容易，香难，不愿意香的人也不愿意。清冷甘甜的‘香’，优雅适宜煮茶。"
还指出，一些罕见的“寻露者、寻雪者、求雨者”都是“灵水”，它们在优秀的喷泉之上。
但如果春天有虾、龟、虫、蛟蛇之类的，味道最“腥”，就不要直接吃了。
先从历史理论上做个总结，就是好水的标准是：
清澈(不浑浊)，
轻(软水钙镁钠铁等水溶性杂质少)，
甜蜜的，
干净(无异味)，
清楚了，
香味(独特的微量矿物质带来的质感)，
活(新鲜健康)，
存储(流的太远太久的需要保留)。
到了明朝，古代茶人对水的研究，基本上就是我们当代对好水的标准了，古代的圣贤真的很有智慧。
2.水质评价
喝茶是“喝茶”，但大部分是水。如果水本身不好喝，这个茶汤能好喝吗？答案是肯定难吃！嗅觉、味觉、触觉等感受器细胞已经有了一定的训练基础，或者说在这些方面天生敏感的爱茶者，在饮用时能清晰地捕捉到水的气、味、质感。
我们按照近代主要水源做一个水质排名，山泉水、矿泉水(天然)、矿泉水(水产商人工合成)、河流、湖泊、水池、水库、水井。各种水之内，也有优劣之分，就是有可能你所在地方的山泉水不如自来水水质，每个茶友都要以自己所在地方的实际情况为标准。
