红茶是后发酵的，具有温和的茶性。其生产工艺包括杀青、揉捻、堆酵(发酵)、复揉、烘烤五道工序。在此基础上，整理后就是成品茶。红茶的发酵也可以分为两个阶段。第一阶段是黑茶初制过程中的堆积发酵，第二阶段是成品茶在后期储存过程中的发酵转化。
关于红茶的发酵：
生产过程中的发酵和后期的陈方发酵。
第一，生产过程中的发酵
鲜叶经杀青、堆酵1-3天(因温度、湿度不同，发酵时间不同)，再经干燥成为红茶，也称前发酵。这是安化黑茶特有的工艺，其他茶没有这个工艺。
发酵：在压制成砖茶(或其他压缩茶，如梁倩茶)之前，红茶用蒸汽蒸软，然后压制成型。此时的茶叶水分含量较高，但没有立即烘干，而是进入发酵车间，继续发酵20天左右(梁倩茶叶晚上暴晒，7749天自然风干)。)。因为有微生物的参与，安化黑茶在成为成品的过程中慢慢发酵成为成品，品质不断升华。
第二，储存和发酵
在储存期间，自然发酵继续进行。大分子变成小分子，质量进一步升华。所以在一定时期内，安化黑茶时间越长越好(使用正确的储存方法)。
