现代泡茶水的最佳选择是山泉水,《茶经》被鲁豫列为上品。现代的山泉水,经过沙砾的自然过滤,通常比较干净,口感微甜,水质稳定性高。用于泡茶时,能充分发挥茶的味道和香气。
泡茶用水的选择:
山泉水
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鲁豫在《茶经》把山泉水列为上品。这是因为山泉水大多是从山岩断层中采集的。砂石经过自然过滤后,通常比较干净,口感微甜,水质高度稳定。用这种泉水泡茶,能充分发挥茶的色、香、味。
矿泉水
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矿泉水含有丰富的矿物质,其硬度、铁和总溶解固体都高于纯净水和自来水。经检测,硬度在170 mg/L以下,总溶解固形物在3000mg/L以下,铁在0.005 mg/L以下的矿泉水,能保持茶叶的特性,是茶馆泡茶的首选。
净水
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经过多层过滤净化后的纯净水非常适合泡茶。用透明度高、澄明度好的纯净水泡茶时,沏出的茶汤晶莹剔透,香气和滋味纯正,清醇爽口。
井水
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属于地下水,特点是悬浮物含量低,透明度高。
到了现代,由于环境影响,一些地区的井水也有一定的隐患,但在偏远地区、山区等环境优良的地区,净化后的水依然是优质的,泡茶也是不错的选择。
自来水
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自来水是最方便获得的水。因为自来水中含有氯,在水管中长时间停止流动会含有较多的铁,影响口感。所以泡茶前最好先净化自来水。
雨、雪和水
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在古代,雨水和雪水被称为天泉,沏茶煮雪被历代文人视为一种高雅的东西。《红楼梦》年,妙玉用雪水煮茶招待宝玉。
但是现在工业化严重,雨水雪水已经不适合泡茶了。