酿造要点:
冲泡用具:水壶、白瓷碗、公平杯、茶夹、茶杯等。
茶具:白瓷盖碗(容量约110毫升)
茶叶用量:水仙茶8g。
水温:100
洗茶:没有。
[茶具]
是水仙武夷岩茶,岩骨花香浓郁。俗话说,有酒但有水仙。所以冲泡器具对于茶汤的陈列也是非常重要的。我们冲泡岩茶一般选择茶壶或者盖碗。我个人比较喜欢白瓷盖碗。毕竟实惠好用,煲汤也方便。白色的杯子,醇厚的汤汁,简约的氛围让人流口水。
碗盖容量不要太大,110ml就够了。
[水]
酿造用水,最好的选择是山泉水,其次是矿泉水,最后是纯净水。当然也有人会用自来水,需要提前让其静置,不建议自行冲泡。总的来说,建议尽量选择山泉水、矿泉水、纯净水等。
【暖杯火锅】
开门第一件事就是暖杯烫壶。你必须养成这个好习惯。泡茶之前,先把水烧开。用100的高温水烫壶,有利于茶香的释放。用开水烫一次盖碗和茶杯。这样做的主要目的是去除盖碗中的异味,保证茶香、茶味的纯正,以及烫杯后倒掉水。
[摇香]
烫好后可以选择性摇香,也可以跳过。将8g武夷水仙茶放入110ml有盖的碗中,盖上盖子,拿起有盖的碗,上下轻微摇晃,然后揭开有盖的碗中的一个小缝隙,放在鼻子下闻干茶。
[酿造]
一切准备就绪,下面开始正常冲洗。提起水壶,沿着壶壁打圈冲水。这种方法是将水注入壶壁。不要快速灌满,以正常速度平稳冲洗即可。
将水注入墙体,使水仙茶的股股与水、温度、空气充分接触,从而最大程度地释放滋味和香气。
灌完后,放下水壶,准备汤。
[汤]
出汤:泡水仙茶的出汤是快出,快出是泡岩茶的关键。盖上碗,将茶汤过滤到公平杯。茶汤一定要倒干净,不能剩,然后把茶汤倒进茶杯里喝。
第一个泡泡做好了,后续步骤同上。前三泡的出汤时间保持快节奏,第三泡后可增加时间,如5s、10s、15s。
水仙茶的特点和种类:
01武夷水仙
武夷水仙是指生长在阎正山外,武夷山行政区域内的非老水仙。它们广泛分布在武夷山的各个乡镇,是武夷岩茶的最大组成部分,其中以高山地区的水仙品质最好。
02阎正水仙
水仙水仙是指水仙产区种植的水仙,以马头岩、会元坑、水帘洞顶的水仙最为著名。
这里的水仙种植历史悠久,很多都是百年水仙。此外,阎正山区农场优越的土壤和气候条件,使这种茶成为水仙系列中品质最好的。
03老冷杉水仙
老枞水仙是武夷岩茶中的名科,已有上百年的栽培历史。原来水迹大湖是在朱仙洞下发现的,所以取名朱仙。因为“株”和“水”在当地谐音,所以一直被称为水仙。
老枞水仙一般指树龄超过五六十年的水仙茶树。在岩骨香的基础上,突出兰花香和冷杉香。老枞的香味主要有三种:木质味、苔藓味和糙米味(棕榈叶香)。
老枞水仙的加工工艺与其他岩茶大致相同,但老枞水仙多以轻火或中火炭焙制,以充分体现其醇香的特点。
老枞水仙茶叶柔软,富含养生成分。它的茶汤味道非常醇厚,汤很滑,有陈年茶的味道。老枞水仙是水仙茶中的极品。
04高大的冷杉水仙
在茶园管理中,通常每年都会修剪茶树。修剪过的水仙花被称为矮水仙
高大的冷杉水仙树型高,产量低,采摘困难。为了提高产量,方便采摘,很多茶园都把高大的水仙花修剪成矮小的冷杉。所以武夷山岩茶的高杉水仙很少见。