酿造要点：
冲泡用具：水壶、白瓷碗、公平杯、茶夹、茶杯等。
茶具：白瓷盖碗(容量约110毫升)
茶叶用量：水仙茶8g。
水温：100
洗茶：没有。
[茶具]
是水仙武夷岩茶，岩骨花香浓郁。俗话说，有酒但有水仙。所以冲泡器具对于茶汤的陈列也是非常重要的。我们冲泡岩茶一般选择茶壶或者盖碗。我个人比较喜欢白瓷盖碗。毕竟实惠好用，煲汤也方便。白色的杯子，醇厚的汤汁，简约的氛围让人流口水。
碗盖容量不要太大，110ml就够了。
[水]
酿造用水，最好的选择是山泉水，其次是矿泉水，最后是纯净水。当然也有人会用自来水，需要提前让其静置，不建议自行冲泡。总的来说，建议尽量选择山泉水、矿泉水、纯净水等。
【暖杯火锅】
开门第一件事就是暖杯烫壶。你必须养成这个好习惯。泡茶之前，先把水烧开。用100的高温水烫壶，有利于茶香的释放。用开水烫一次盖碗和茶杯。这样做的主要目的是去除盖碗中的异味，保证茶香、茶味的纯正，以及烫杯后倒掉水。
[摇香]
烫好后可以选择性摇香，也可以跳过。将8g武夷水仙茶放入110ml有盖的碗中，盖上盖子，拿起有盖的碗，上下轻微摇晃，然后揭开有盖的碗中的一个小缝隙，放在鼻子下闻干茶。
[酿造]
一切准备就绪，下面开始正常冲洗。提起水壶，沿着壶壁打圈冲水。这种方法是将水注入壶壁。不要快速灌满，以正常速度平稳冲洗即可。
将水注入墙体，使水仙茶的股股与水、温度、空气充分接触，从而最大程度地释放滋味和香气。
灌完后，放下水壶，准备汤。
[汤]
出汤：泡水仙茶的出汤是快出，快出是泡岩茶的关键。盖上碗，将茶汤过滤到公平杯。茶汤一定要倒干净，不能剩，然后把茶汤倒进茶杯里喝。
第一个泡泡做好了，后续步骤同上。前三泡的出汤时间保持快节奏，第三泡后可增加时间，如5s、10s、15s。
水仙茶的特点和种类：
01武夷水仙
武夷水仙是指生长在阎正山外，武夷山行政区域内的非老水仙。它们广泛分布在武夷山的各个乡镇，是武夷岩茶的最大组成部分，其中以高山地区的水仙品质最好。
02阎正水仙
水仙水仙是指水仙产区种植的水仙，以马头岩、会元坑、水帘洞顶的水仙最为著名。
这里的水仙种植历史悠久，很多都是百年水仙。此外，阎正山区农场优越的土壤和气候条件，使这种茶成为水仙系列中品质最好的。
03老冷杉水仙
老枞水仙是武夷岩茶中的名科，已有上百年的栽培历史。原来水迹大湖是在朱仙洞下发现的，所以取名朱仙。因为“株”和“水”在当地谐音，所以一直被称为水仙。
老枞水仙一般指树龄超过五六十年的水仙茶树。在岩骨香的基础上，突出兰花香和冷杉香。老枞的香味主要有三种：木质味、苔藓味和糙米味(棕榈叶香)。
老枞水仙的加工工艺与其他岩茶大致相同，但老枞水仙多以轻火或中火炭焙制，以充分体现其醇香的特点。
老枞水仙茶叶柔软，富含养生成分。它的茶汤味道非常醇厚，汤很滑，有陈年茶的味道。老枞水仙是水仙茶中的极品。
04高大的冷杉水仙
在茶园管理中，通常每年都会修剪茶树。修剪过的水仙花被称为矮水仙
高大的冷杉水仙树型高，产量低，采摘困难。为了提高产量，方便采摘，很多茶园都把高大的水仙花修剪成矮小的冷杉。所以武夷山岩茶的高杉水仙很少见。
