武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表。武夷岩茶属于半发酵茶，性质温和。主要产于福建省南平市武夷山风景区。其品种主要有大红袍、肉桂、水仙、兰琪、异域、石乳、佛手、梅展等。
其中——会元坑、牛栏坑、大坑口、柳巷溪、婺源溪是武夷岩茶的核心产区。武夷山的其他景点可以看作是岩层，但实际上我们一般所说的“三坑两溪”是指武夷山核心岩茶产区的概念，而不仅仅是以上五个地方。
还拥有朱克、水帘洞、九龙窠、天心岩、倒水坑、鬼洞、马头岩等优质山场。
武夷岩茶品种惊人，茶农提及的有八九百种，据记载有名的有264种。最有名的是大红袍，母树就在九龙科。“大红袍”二字是1927年崇安县县长吴石僊所刻。
其他品种如：肉桂、水仙、赤兰、珍奇种、石乳、佛手、李子、金柳、金钥匙、金边瑞香、玉麒麟、醉海棠、夜来香.
武夷岩茶的三个典型代表作品：
1.肉桂茶
桂茶产于福建省武夷山市著名的武夷山风景区。它原是武义惠远的一种名杉，另一个产地在马珍峰。
40年代初，是武夷山茶园种植的十个品种之一。自20世纪60年代以来，因其特殊的品质逐渐被人们所认识，种植面积逐年扩大。现已发展到武夷山的水帘洞、三阳峰、马头岩、牛栏坑、桂林岩、天佑岩、张先岩、祥生岩、百花岩、朱克、比什、九龙窠等地。
武夷肉桂习惯上被称为“肉桂”，因为它闻起来像肉桂。因为它的优良品质和稳定的特性。如今，它不仅是武夷岩茶的最佳品种，而且从其他地方广泛引进。成为乌龙茶中的一朵奇葩。
在多次全国名茶比赛中，桂花茶作为岩茶的典型代表获得金奖。90年代以后，武夷岩茶跻身中国十大名茶之列，主要依靠其特有的香味和异质性。
2.水仙茶
水仙岩茶是岩茶中的精品。虽然不如大红袍有名，但也是乌龙茶的精品。目前已成为闽北乌龙茶的主要品种，并远销东南亚。它赢得了1915年巴拿马国际博览会的金奖。
说到水仙岩茶，它广受好评的主要原因是水仙岩茶味道醇厚，茶汤特别甜(类似甘草的甜味)、鲜（类似熬透的鸡汤味）融合的特性，饮用时，口感滑爽，口腔内余味持久，长久挥之不去。.
水仙茶品种作为武夷岩茶的主导品种之一，属于无性系、大叶型、晚生型品种，叶片比普通小叶品种大一倍以上，叶厚。它的绳子是肥的，绿的，棕的，油的，珍贵的。浓烈、刺鼻、清新、悠长，有独特的‘兰花香’。茶味浓郁醇厚，喉韵明显，甘甜爽口，汤色鲜橙，叶底柔亮，耐冲泡。
绳的形状比普通干茶粗，呈油性蛙皮绿色或深褐色。冲泡后水仙香明显而悠长，茶汤滋味醇厚。
3.大红袍
大红袍可分为母树大红袍和商品大红袍。纯大红袍和配套大红袍都是市场上流通的商品大红袍。母树大红袍产量极其有限，都是贡品。
商品大红袍是指以具有一定特性的岩茶为原料，以满足大红袍品质要求的一种拼配茶(武夷岩茶大红袍质量标准3360GB/18745-2006武夷岩茶国家标准)。商品大红袍是大红袍品牌的延伸，是武夷岩茶的品牌。
搭配大红袍的原料都是经过严格挑选的，所以一定要用非岩石制品。而且要求按照最佳滋味配比，精选一定品质、不同特色的茶叶，基本达到母树大红袍的滋味和韵味。
从市场角度来看，大红袍在不同品牌之间的特点并不完全一致，这主要与大红袍等级的感官评定标准有关。不同的泡茶者注重不同的味道，所以茶的味道和魅力
