安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县。安吉白茶属于绿茶，没有经过发酵。其生产工艺包括采摘、摊放、杀青、分拣、干燥、保鲜等工序。所生产的干茶形似凤毛，色泽翠绿，明亮油润，香气幽静，滋味鲜醇，具有茶汤明亮，叶底嫩白的显著特点。
安吉白茶(白叶茶)是一种罕见的变种茶，属于“低温敏感”茶，其阈值在23左右。茶树出“白茶”的时间很短，一般只有一个月左右。以浙江安吉为例。春天由于叶绿素缺乏，清明前发芽的芽是白色的。
在谷雨面前，颜色渐渐褪去，大部分是玉白色。从下雨到夏至，逐渐变成白色和绿色的叶子。在至夏，芽和叶都是绿色的，和普通绿茶一样，所以取名安吉白茶(安吉白茶是绿茶的制作工艺)，我们只要记住是绿茶就行了。
安吉白茶的产地以浙江省湖州市安吉县人民政府《关于划定"安吉白茶"原产地域产品保护产区的请示》【温(2003)50号】提出的地理区域为准，为浙江省湖州市安吉县行政区域。位于安吉天目山北麓，山峦起伏，树竹成荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。
安吉又被称为“中国竹乡”，植被覆盖率达60%，而茶竹之缘更是值得一尝“五百里川，半年修竹”。安吉白茶生长在浙西北天目山北麓和北麓，森林覆盖率达70%以上，形成“簸箕状”辐射状土地。天目山、龙王山自然保护区建设为工业区。安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长。绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射蓝紫光较少。
土壤中含有更多的微量元素，如钾和镁。这些特定的条件为安吉白茶的增白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸、营养物质等含氮化合物的形成和积累，为清香鲜茶的品质奠定了基础。
