茶叶的含水量一般为3~6%。茶叶含水量过高,其成分的化学反应会更加激烈,茶叶品质的劣变会更加严重。含水量超过10%,茶叶就会发霉。
当含水量低于6%时,茶叶品质稳定。含水量超过8%时,茶叶容易陈化;含水量超过12%时,茶叶容易霉变。
如何大致测出茶叶的含水量:
1.含水量在5%左右:抓一把茶叶使劲握,很刺痛。发出“沙沙”的声音,条条酥脆,手化成粉,干香高。
2.含水量在7%左右:抓一把茶叶,握紧,感受一下刺痛。有“沙沙”声,条条可碎脆,手捻成粉,香气足。
3.含水量10%左右:抓一把茶叶,握稳,有些刺痛手,条条可断,手里有碎片,香气正常。
4.含水量在13%左右:抓一把茶叶,牢牢握在微微刺痛的手上,长条不显著折断,手微微拧成薄片。
5.含水量在16%左右:抓一把茶叶,握稳,弯曲茶杆,张开手时逐渐拉伸,微微扭转。有湿气,新茶不新鲜。