茶叶的含水量一般为3~6%。茶叶含水量过高，其成分的化学反应会更加激烈，茶叶品质的劣变会更加严重。含水量超过10%，茶叶就会发霉。
当含水量低于6%时，茶叶品质稳定。含水量超过8%时，茶叶容易陈化；含水量超过12%时，茶叶容易霉变。
如何大致测出茶叶的含水量：
1.含水量在5%左右：抓一把茶叶使劲握，很刺痛。发出“沙沙”的声音，条条酥脆，手化成粉，干香高。
2.含水量在7%左右：抓一把茶叶，握紧，感受一下刺痛。有“沙沙”声，条条可碎脆，手捻成粉，香气足。
3.含水量10%左右：抓一把茶叶，握稳，有些刺痛手，条条可断，手里有碎片，香气正常。
4.含水量在13%左右：抓一把茶叶，牢牢握在微微刺痛的手上，长条不显著折断，手微微拧成薄片。
5.含水量在16%左右：抓一把茶叶，握稳，弯曲茶杆，张开手时逐渐拉伸，微微扭转。有湿气，新茶不新鲜。
