炒过的茶叶需要存放在冷库里。先将炒好的茶叶冷却，然后放入茶叶专用袋中，扎紧袋口，或除去袋中空气后密封。然后，把茶叶装进纸箱，放入冷库。存放茶叶时，要注意茶叶的分类堆放，远离地面和墙壁，避免受潮。
炒茶就是“杀”茶叶的过程。鲜叶是活的，所以会氧化、发酵、变化。生活的本质是变化。只有用高温和揉捻“杀死”鲜叶，才能长久保持其独特的香味和口感。那我们就来看看鲜叶是怎么被“杀死”的。
炒茶叶的过程：
首先，杀死
杀青是形成绿茶品质的关键技术措施。其主要目的是：
1.彻底破坏鲜叶中的酶活性，停止多酚类物质的酶促氧化，从而获得绿茶应有的色、香、味；
2、散发绿草，发展茶香；
3.蒸发一部分水分，使其变软，增强韧性，便于滚压成型。鲜叶采摘后，要放在地上冷却2-3小时，然后进行杀青。
杀青原理
a、“高温失活，先高后低”。
使杀青锅或筒的温度达到180左右或更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至于被烤焦，影响绿茶的品质，达到均匀杀青和彻底杀青，陈化而不焦燥，嫩而不生的目的。
一、要掌握“老叶轻杀，幼叶老杀”。
所谓老杀，就是适当多失水；所谓嫩杀，就是失水少。
因为嫩叶中酶的催化作用强，含水量高，所以要杀老。如果它们在年轻时被杀死，酶的活性不会被完全破坏，导致红色的叶子和红色的茎。绿叶含水量过高时，汁液在揉捻过程中容易流失，挤压时容易变成糊状，芽叶容易折断。反之，粗老叶要嫩，含水量低，纤维素含量高，叶质粗硬。比如保水叶含水量低，卷起来不易成型，压起来容易断。
中度杀青的标志是：叶色由鲜绿色转为深绿色，没有红梗的红叶，用手捏时叶片较软，略粘手，嫩茎梗不断折断，叶紧紧捏成一团，稍有弹性，绿草消失，茶香显露。
第二，滚动
揉捻的目的是缩小体积，为炒制成型打好基础，同时适当破坏叶组织，使茶汁容易泡出来，耐冲泡。
揉捻一般分为热揉捻和冷揉捻。
所谓热揉捻，就是揉捻绿叶而不叠放；
所谓冷揉捻，就是将绿叶出锅后揉捻，摊放一段时间后，叶片温度下降到一定程度。
与老叶相比，纤维素含量更高，揉捻时不易成条，容易用热轧；
高级嫩叶容易卷成条。为了保持良好的色泽和香气，采用冷揉。
目前除了龙井、碧螺春等著名手工茶外，大部分茶叶都是用揉捻机揉捻而成。即把杀青后的鲜叶放入揉捻桶中，盖上揉捻机盖，加一定压力揉捻。增压的原则是“轻、重、轻”。也就是说，先轻轻按压，然后逐渐增大，再慢慢减小。最后按揉5分钟左右。揉捻叶的细胞破坏率一般在45-55%，茶汁附着在叶片上，手感润滑、粘稠。
第三，烘干
干燥方法有很多种，有的用烘干机或烘干笼烘干，有的用锅炸，有的用滚桶炸。但是，不管用什么方法，目的都是：
1.在杀青的基础上，叶片继续改变内容物，提高内在品质；
2.在扭绞的基础上，整理绳索，提高
