六堡茶的陈化温度为18~28。六堡茶陈化过程中,应将茶叶置于干净、阴凉、通风、无臭的环境中。当茶叶温度降至室温,茶叶含水量在18%以下时,应在相对湿度为70~90%,温度为18~28的洁净、阴凉、无臭的环境中陈化,然后移至洁净、阴凉、无臭的环境中。
陈化是一个很重要的过程,因为作为后发酵的六堡茶,越陈越香是因为后续的转化要持续十年甚至几十年。当然,六堡茶的陈化场所还是要阴凉、通风、干燥,有稳定的空间和储存密度。最后,我想谈谈存储密度。100平米仓库里的一公斤茶叶和100平米仓库里的一万公斤茶叶是不一样的。一万斤茶叶效果好,一斤茶叶可能会陈化。
陈酿温度应保持在22-26,相对湿度保持在75%-85%,适合窖内独特、纯化的微生物种群(有益菌)生长繁殖。这些有益菌层出不穷,与储存的六堡茶形成完整的生物链,促进茶叶所含物质的转化,使六堡茶香气纯正、滋味醇厚,具有独特的“六堡茶韵”。
微生物是集团军作战,合理的茶叶密度有利于优势群体的形成。另外,陈化仓库需要相对稳定的微生物空间,那些经常有人光顾的仓库不利于微生物种群的生长,对陈化非常不利。