龙井茶产于浙江省杭州市西湖风景区周围的群山之中。龙井茶属于绿茶，是十大名茶之一。不经发酵，采摘鲜嫩芽叶，摊放，放入绿壶，回潮，筛两片绿叶，放入热壶，筛干茶，使其生长，堆积，贮存，收集骨灰而成。干茶具色泽翠绿，芳香醇厚，造型美观。
龙井茶的三个产地：
1.西湖产区：杭州西湖区是龙井茶生产的发源地。只有这里出产的茶才能称为‘西湖龙井茶’。禁止使用其他产地的茶叶。西湖龙井主要分布在石峰、龙井、五云山、虎跑一带。
2.钱塘产区：除西湖区外，杭州其他区县，主要在钱塘江两岸。这里是钱塘产区，出产的龙井茶可称为钱塘龙井或杭州龙井。
3.越州产区：杭州以外的浙江省，包括绍兴的柯桥、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)，上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇地区，称为‘越州产区’，所产龙井茶称为越州龙井。
钱塘产区和越州产区的龙井茶称为浙江龙井茶。
西湖龙井茶的特点：
春季的特种西湖龙井茶，外形扁平光滑，苗尖，芽长于叶，色泽淡绿，体表无茸毛；汤是绿的(黄的)，明亮的；或嫩栗子香；新鲜或浓缩的味道；叶子是绿色的，完好无损。
下龙井茶色泽深绿或深绿色，体大，表面无绒毛，汤色黄亮，味香而粗，味浓而微涩，黄亮叶。它的整体品质比同级别的春茶差很多。
龙井茶采摘有三个特点：
一是早，二是嫩，三是勤。龙井茶历来采摘早，茶农常说“早三日为宝，晚三日化为草”。
另外，龙井茶的采摘强调的是嫩和完整。只采一芽者，谓之“莲子心”；采一芽一叶，叶如旗，芽如炮，称“旗炮”；一芽二叶出芽时，叶片卷成雀舌状，称为“雀舌”。
春茶一般前期每天或隔天采摘，中后期必须隔几天采摘。因此，每年产茶季节要采摘30批左右的茶叶，采摘次数是龙井茶独有的。
西湖龙井保护区：
2001年，杭州颁布实施了《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》(以下简称《条例》)，这是中国茶叶的第一部地方保护法规。
2010年，杭州修订《条例》，明确西湖龙井茶基地一级保护区由杭州西湖风景名胜区管理保护。
一级保护区为：东部南山村，西部灵隐村、梅家坞村，南部樊村，北部新玉泉村。
一级保护区内的知名村落有龙井村、石峰山、云起村、虎泡村、翁家山村、满觉陇村、杨美玲村、双凤村、毛家埠村、九溪村、梅家坞村、范村、灵隐社区等。
西湖风景名胜区一级保护区以外的区域为二级保护区，分布在龙坞镇、刘著镇、转塘镇、周浦镇等地。
