指的是信阳毛尖茶，是绿茶的一种。主产于河南省信阳市。它是以采摘芽或芽和叶为原料，经筛分、摊放、杀青、揉捻、解块筛分、梳理、初烘、摊放、复烘制成。成品茶细、圆、紧、直、多。
好的信阳毛尖要有“毛”。茶毛又称茶毛，是茶芽顶端的细小绒毛，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养成分。一般来说，鲜叶越嫩，茶毛就会越多，所以这个指标在很多情况下是茶叶嫩度的重要指标。它富含茶氨酸、茶多酚等营养成分。一般茶叶比较细嫩，比如芽茶，茶的品质更好。
一个好的信阳毛尖茶，应该是小而紧直，绿而油，色鲜洁，无杂质，香气淡雅清新，滋味鲜醇甘甜。外观均匀，亮绿色有光泽，白度明显。香气高而持久后，味道浓郁醇厚，汤色明亮清澈。
信阳毛尖茶香气：
闻一闻杯面的热乎乎的味道。好的茶叶会有栗子香、花香或清香。清淡而纯正，也是好茶。次生茶叶有火香或无香。入口后感受香味的程度，唇齿留香才是好茶。香味到达喉咙越深越好。
信阳毛尖茶的香气应该是比较淡雅的，像什么都没有，你要仔细感受它的美。相反，在一些季节，如春味茶、白露茶，信阳毛尖茶香气非常直接、猛烈，需要综合品评。
叶底：
信阳毛尖茶越嫩，芽含量越好，芽越饱满，芽越短越整齐。叶底金黄色，绿色中等，叶底红色或斑驳。多半是因为挑或者炒上面有问题。
