泡茶不一定要洗茶,要不要洗茶要看茶叶品种。新鲜的绿茶、清香的红茶、淡雅的黄茶、轻度发酵的乌龙茶都不需要洗茶,因为它们嫩、鲜、香,洗茶会导致风味损失,而老白茶、陈年普洱茶、红茶、老铁茶则需要洗茶来焕发茶叶活性,从而使茶汤更利于饮用。
不管茶叶洗没洗:
绿茶
绿茶不用洗,比如西湖龙井茶,信阳毛尖茶。这些绿茶基本都是以嫩芽为原料。同时,绿茶也讲究清香,风味独特。其次,绿茶本身不耐泡,所以洗茶是非常多余的。
白茶
白针和白牡丹不用洗,白茶和新茶也不用洗。毕竟老茶有老茶的味道,新茶也有新茶的味道,值得品尝。
如果是饼茶或者陈年茶,就需要对茶叶进行洗茶,这样可以快速唤醒茶叶的活性,也因此会更容易泡出来,香气和滋味也只是沉淀而已。
红茶
因为红茶是一种充分发酵的茶,能够快速提取物质,丰富度很高。第一杯基本能品出香甜的味道,满脑子都是,所以洗茶也不算浪费。
黑茶
红茶是一种压制茶。与其他茶叶相比,原料相对成熟,工艺繁琐,工作时间长,具有一定的陈方能力。所以红茶一定要“润”,才能充分唤醒茶叶。
那么,说到这里,洗茶的意义是什么:
洗茶可以理解为先向茶叶问好,把茶叶从困倦状态中唤醒,诱发茶叶的香气和滋味,同时去除茶叶中的水分。
洗茶使茶叶在用水浸泡后像叶子一样松弛,使茶叶中的茶素开始沉淀出来。这就是“洗茶”,所以“洗茶”也叫“润茶”、“醒茶”,而不是洗去茶叶表面的起伏和杂质。
不洗茶不是绝对的,做好自己更重要。舒服不喝酒比什么都好。