安溪铁观音是乌龙茶的重要代表产品。其干茶条卷曲、丰满圆润、厚重均匀，茶色沙绿色，外形似蜻蜓头、螺旋状，汤色金黄浓郁，香气馥郁，滋味醇厚甘甜，观音韵明显，回味悠长，被誉为七泡多香。
“铁观音”是茶和茶树的名字。狭义的铁观音是指铁观音茶树的芽叶制成的铁观音茶；广义的铁观音是指铁观音制茶工艺制作的铁观音茶。这种茶的来源并不是特指铁观音茶树，可能是本山、大闸蟹等其他品种的茶树。
铁观音以其独特的观音韵和兰花香而闻名，有“七泡余香”的美誉。这些特征只有用铁观音茶树的茶叶制成的铁观音茶才有。所以在挑选茶叶时，可以区分茶叶品种。
安溪铁观音的品质特征：
外观：绳肥，圆，有蜻蜓头，重，枝硬，枝皮整齐，叶片大部分向茶苗背面卷曲。颜色偏黑偏油，沙绿色明显(新技术去掉了大部分红边)。
汤色：香气浓郁持久，音韵明显，有兰花香、生花生香、椰子香等。茶呈金黄色，橙黄色，醇香，微甜，鲜甜。
叶底：沸水冲泡后，其叶底柔软，黄亮，且“绿蒂、绿腹、红边”明显。
