适合蒸茶的茶叶有白茶、红茶、绿茶。蒸茶一词最初指唐代的一种制茶工艺。经过演变，今天的蒸茶则是为了得到更纯净的茶汤。蒸茶具冲泡的白茶、红茶、绿茶，更纯净、更柔和、更香甜、更新鲜。
到了唐代，从采茶到制茶，需要七道工序，即“采摘、蒸、捣、拍、烘、穿、封”。其中，蒸茶是第二道工序，主要是通过高温蒸茶，使茶叶的茎叶变软，便于压制成型。
经过时代的演变，蒸从工艺变成了酿造工艺，方式也发生了变化。
现在蒸茶是为了得到更纯正的茶汤，蒸茶具也很受欢迎。蒸茶具多为玻璃材质，主要用于观察茶汤的颜色变化。与煮茶器不同的是，它有一个茶漏，用来盛茶，达到分茶的目的。
蒸茶一般是等水烧开后再加入干茶，用水蒸气熏蒸茶漏中的茶叶，使干茶变软，逐渐渗出茶叶中的物质，形成滴茶，使茶叶内部物质与水结合。
适合蒸茶的茶叶有哪些：
白茶是一种微发酵茶。其茶叶枯干，自然形高。所以蒸过后，茶叶完全舒展，茶香醇厚，汤色淡雅。
红茶属于后发酵茶。由于发酵完全，茶叶中的物质更稳定，煮出的茶香气和滋味更好更突出，汤色更鲜艳。
此外，乌龙茶如适度发酵的茶，也可以用蒸茶的方法冲泡，这样也能突出茶的醇厚鲜香，更具观赏性。
