铁观音茶属于乌龙茶，十大名茶之一，发酵适中，茶性温和。主要产于福建省泉州市安溪县。其干茶颗粒饱满鲜嫩，条索肥硕，色泽润泽，沙色碧绿。具有独特的观音韵(清香淡雅韵)，口感纯正浓郁，呈现天然兰花香，被誉为“七泡余香”。
优质安溪铁观音的四大特色
第一，夏普
意思铁观音茶汤刺激性强，收敛性好。
茶味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；茶的水浸出物多，纯正浓郁；汤有酸酸绿绿的感觉(这本来是铁观音的内容之一)，充分刺激口腔和舌头，连牙齿牙齿都有茶味；第四，可持续酿造，持久性强。
第二，新鲜
越胖的铁观音茶青，在整个做青过程中更能体现出清新的灵性。
含水量充足，焦大大学水压差大，保留了部分氨基酸物质，如茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。茶香甜甜，谷氨酸好喝，丙氨酸玫瑰香。
茶梗中富含的茶氨酸可以通过流水输送到茶细胞中。儿茶素在变绿过程中氨化形成双黄烷醇，无色，易溶于水，具有一定的风味。
第三，香
安溪铁观音含香气成分种类最丰富，香气浓郁持久，故有“七泡多香”之誉。
在铁观音浓稠的鲜叶中，含有许多高沸点(200)的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮等。橙花叔醇和吲哚越多越香。低温做青能保留较多的绿叶醇和二甲基硫醚，能呈现新的茶香；
酶促氧化也将部分蛋白质分解成氨基酸，糖类被氧化形成不同的氨基酸，如富马酸、苹果酸等，形成芳香物质。醌导致氨基酸拖动氨和羧基，形成酮类；胡萝卜素氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇和酮也可以转化为复杂的香气。
第四，押韵
观音韵是铁观音特有的种姓表现，也是铁观音香气和口感的共同体现。
‘韵’本来指的是声音的抑扬顿挫，是一种心灵的感受。而用‘韵’来形容铁观音的特点，就是进一步将铁观音的兴奋和精神拟人化。
在物质感受上，享受兰花、麝香之类的幽香，如生花生或乳香的香味，或蛋香的醇香感的结合，也使人在茶入喉后感到甘甜润泽，在口中、喉中表现出一种轻松的感觉，从而达到高压的极致体现。
要达到明显的音韵，首先茶树的品种要纯正，茶青具有铁观音特有的内在成分，这是物质基础；第二，在制作绿茶的过程中，只有一定程度的发酵才能保持和转化茶绿色的独特成分；第三，在冲泡饮用时，要有正确的口感，把握铁观音的主要特征。
总而言之：
一个好的铁观音，其茶干：颗粒饱满鲜嫩，条索肥壮，浑圆厚重，色泽黑润，沙绿明显；其茶汤：滋味鲜醇，汤色黄绿，清澈明亮，入口顺滑，兰香味高；它的叶底：肥沃、细嫩、厚实、丰满、柔软、光亮，叶面饱满柔软，有一点红边。
最重要的是独特的观音韵，七泡余香。
