铁观音的品种有铁观音、黄丹、本山、毛蟹、梅展、大叶乌龙等。其茶树分为灌木型和小乔木型，其中铁观音茶树是铁观音茶的主要原料来源，铁观音茶原产于福建省安溪县瑶洋乡严嵩村，主要分布在福建省产茶区。它是一个无性繁殖系统，一个灌木，中年和晚生物种。
适合乌龙茶，品质优良，滋味醇厚甘甜，回甘长，香气高，有观音神韵。适宜在长江以南乌龙茶产区推广种植。
铁观音，1985年国家认定品种。克隆人。灌木状，平展，分枝密，叶水平。
中间的叶子呈椭圆形，深绿色，有光泽，凸起而扁平。叶子是绿色的，略带紫红色，绒毛较少。晚生，4月中下旬有一芽三叶盛期。中等产量。
一芽二叶干茶含氨基酸3.6%，茶多酚22.1%，儿茶素12.2%，咖啡因4.1%。乌龙茶圆润紧实，色泽褐绿油润，香气浓郁绵长，滋味醇厚甘甜，具有独特的“观音韵”风味。抗寒性强，适应性差。扦插繁殖力强，移栽成活率一般。
