丁白茶可以煮，也可以泡。对于刚泡好或存放时间短的新白茶，适合泡。这些白茶大多是刚泡出来的，存放时间不到三年。他们的茶物质丰富，口感清新爽口，冲泡饮用后更容易释放茶香和滋味。但对于存放三年以上的老白茶，经过长期存放，茶叶中的物质得到充分转化，煮出的茶香更加醇厚。
新白茶：
茶叶富含茶多酚、氨基酸、咖啡因等物质。新茶刚做出来的时候，这些物质的比例比较大。当这三种物质处于平衡状态时，我们喝的就是鲜甜润的茶汤。
泡茶的时候才能控制好白茶出汤的时间。比如泡带花白茶时，水温不要太高，汤要快，这样带花白茶中特有的兰香味才能释放出来，茶多酚和咖啡因的沉淀速度也会变慢，茶的苦感就不会那么强烈，从而白茶的味道清新淡雅。
如果用当年的新白茶来炒制，那么在不断的高温熬煮中，会沉淀出太多的苦味物质，掩盖了新茶的甘甜和清香。
白茶(储存3年以上):
但是，随着时间的推移，白茶中的咖啡因和茶多酚会逐年减少，相反，黄酮和茶多糖会不断增加。这个变化看似微不足道，实际上却大大提升了白茶的口感！
这个时候，老白茶用来炒菜再合适不过了。
因为咖啡因含量的降低，使得茶叶在煮制过程中的涩味减少，而老白茶中的黄酮类和茶多糖会被稀释掉。在果胶等物质的加持下，老白茶的醇、浓、滑、甜的味道立马就出来了。
